Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1 kg Rinderschulter oder Wadenfleisch
-
1 kg Zwiebeln
-
3 EL Paprikapulver edelsüß
-
1 TL Paprikapulver rosenscharf
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1 TL Kümmel ganz
-
3 Knoblauchzehen
-
1 EL Tomatenmark
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1 TL Majoran getrocknet
-
500 ml Rinderbrühe
-
3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
-
nach Geschmack Salz und Pfeffer
-
zum Servieren Semmelknödel oder Serviettenknödel
-
0,5 TL je Portion Cannabis-Butter (kalt, weich)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einem schweren Topf mit Öl bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun bis karamellfarben schmoren — das ist die Basis und braucht Geduld.
2
Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Zum Fleisch: kein Anbraten in echtem Wiener Gulasch — das Fleisch kommt roh zu den Zwiebeln.
3
Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1 Minute rösten (Vorsicht: nicht verbrennen). Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten rühren.
4
Fleischwürfel einrühren. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben.
5
Mit Rinderbrühe aufgießen — das Fleisch soll gerade bedeckt sein. Aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren.
6
Mit geschlossenem Deckel 1,5–2 Stunden sanft schmoren bis das Fleisch ganz zart ist. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7
Sauce soll am Ende sämig sein — wenn zu dünn: Deckel ab und einköcheln lassen.
8
In tiefen Tellern servieren. Cannabis-Butter als kleinen Klecks auf das heiße Gulasch setzen — schmilzt sofort und verleiht Seidenglanz.
Tipps & Tricks
- Das Geheimnis des echten Wiener Gulasch: keine gebräunte Fleischoberfläche — das Fleisch wird nicht angebraten.
- Die Zwiebeln sind die Sauce — 1:1 Verhältnis Fleisch zu Zwiebeln ist kein Fehler sondern Pflicht.
- Cannabis-Butter als Finish ist klassisch für Schmorsaucen — verleiht Glanz und ist nie erhitzt.
- Am zweiten Tag ist das Gulasch noch besser. Immer mehr machen als nötig.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 Min. Min.
Kochzeit
120 Min. Min.
Gesamt
2 Std. 20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
österreichisch
gulasch
rind
schmoren
winteressen
comfort food
klassiker
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