Zutaten
Portionen:
6
- 500 g Rinderhack (oder gemischt Rind + Schwein)
- 100 g Pancetta (gewürfelt)
- 1 Stück Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stück Selleriestange (fein gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 100 ml Vollmilch
- 400 ml Passata di Pomodoro
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 500 g Tagliatelle oder Pappardelle
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 3 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- nach Geschmack Salz, Muskat
Zubereitung
1
Soffritto: Karotte, Sellerie und Zwiebel in Olivenöl sehr langsam 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten.
2
Pancetta zugeben, 5 Minuten mitbraten.
3
Hack in Portionen scharf anbraten bis es wirklich braun ist — nicht zu viel auf einmal.
4
Weißwein ablöschen, komplett einkochen lassen.
5
Milch zugeben, erneut einkochen. Das zartert das Fleisch.
6
Passata, Tomatenmark und Fond zugeben. Aufkochen.
7
Auf kleinste Flamme: 2–3 Stunden mit halboffenem Deckel köcheln, gelegentlich umrühren.
8
Mit Salz und Muskat abschmecken. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren.
9
Mit al dente gekochten Tagliatelle vermischen. Parmesan drüber.
Tipps & Tricks
- Echte Bolognese braucht Zeit: 2 Stunden Minimum, 4 sind besser.
- Milch ist kein Fehler — sie ist Teil des Originalrezepts aus Bologna und macht das Fleisch zart.
- Cannabis-Öl kalt in die fertige Sauce — Tomate und Fett sind idealer Träger.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
3 h Min.
Gesamt
18 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
italienisch
pasta
bolognese
ragù
rind
klassiker
slow-cook
Grundlagen & Guides
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