Zutaten
Portionen:
4
- 400 g Rigatoni oder Bucatini
- 150 g Guanciale (Schweinebacke, gewürfelt)
- 400 g Pelati (ganze geschälte Tomaten, Dose)
- 60 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
- 50 ml Trockener Weißwein
- 2 Stück Getrocknete Peperoncini
- 2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- nach Geschmack Salz (Nudelwasser)
Zubereitung
1
Guanciale ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
2
Peperoncini zugeben, 1 Minute mitrösten.
3
Wein ablöschen, komplett einkochen lassen.
4
Pelati mit den Händen zerdrückt in die Pfanne geben. 15 Minuten einkochen lassen.
5
Nudeln in stark gesalzenem Wasser al dente kochen. Kochwasser auffangen.
6
Nudeln direkt in die Sauce, mit etwas Kochwasser binden.
7
Herd aus. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren.
8
Pecorino großzügig drüber, schwenken, sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Kein Zwiebeln, kein Knoblauch — das ist Amatriciana-Gesetz aus Amatrice.
- Guanciale ist Pflicht: Pancetta schmeckt anders, Speck ist Falsch.
- Cannabis-Öl kalt in die Tomatensauce: Tomate und Fett — optimaler Träger.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
10 min Min.
Zubereitung
25 min Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
italienisch
pasta
amatriciana
rom
guanciale
tomaten
klassiker
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