Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
4 Stück Kalbshaxen (in 4 cm dicken Scheiben)
-
je 1 Stück Karotte, Sellerie, Zwiebel (Soffritto)
-
200 ml Trockener Weißwein
-
200 ml Passata di Pomodoro
-
300 ml Kalbsfond
-
3 EL Mehl (zum Wenden)
-
300 g Risotto-Reis (Carnaroli)
-
1 Prise Safranfäden
-
50 g Parmigiano Reggiano
-
1 Stück Zitronenabrieb
-
2 Zehen Knoblauch (fein)
-
0.5 Bund Petersilie (fein gehackt)
-
2 EL Cannabutter
-
40 g Butter (für Risotto-Mantecatura)
-
4 EL Olivenöl
-
nach Geschmack Salz & Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Haxenscheiben mit Küchengarn binden (halten Form), in Mehl wenden.
2
In Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen.
3
Soffritto im gleichen Topf 8 Minuten dünsten.
4
Weißwein ablöschen, einkochen. Passata und Fond angießen.
5
Fleisch zurück, zudecken, 1,5 Stunden bei 160°C im Ofen oder kleinster Flamme schmoren.
6
Gremolata: Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie fein mischen — frisch ansetzen.
7
Safranrisotto: Reis in Butter glasig dünsten, Wein ablöschen, Fond schrittweise angießen, 18 Minuten.
8
Parmesan + Cannabutter (Mantecatura) kräftig einrühren — Risotto soll fließen.
9
Ossobuco auf Safranrisotto anrichten, Gremolata großzügig drüberstreuen.
Tipps & Tricks
- Gremolata ist kein optionales Topping — sie ist das frische Gegengewicht zum schweren Schmorgericht.
- Mantecatura (Einrühren der Butter) muss kräftig sein: Risotto braucht diese Emulgierung.
- Cannabutter in die Risotto-Mantecatura: Sahne-Butter-Konsistenz nimmt THC perfekt auf.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
1 h 45 min Min.
Gesamt
21 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
italienisch
mailand
kalbshaxe
risotto
safran
festgericht
klassiker
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