Zutaten
Portionen:
4
- 4 Stück Kalbshaxen (in 4 cm dicken Scheiben)
- je 1 Stück Karotte, Sellerie, Zwiebel (Soffritto)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 200 ml Passata di Pomodoro
- 300 ml Kalbsfond
- 3 EL Mehl (zum Wenden)
- 300 g Risotto-Reis (Carnaroli)
- 1 Prise Safranfäden
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 1 Stück Zitronenabrieb
- 2 Zehen Knoblauch (fein)
- 0.5 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 2 EL Cannabutter
- 40 g Butter (für Risotto-Mantecatura)
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Zubereitung
1
Haxenscheiben mit Küchengarn binden (halten Form), in Mehl wenden.
2
In Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen.
3
Soffritto im gleichen Topf 8 Minuten dünsten.
4
Weißwein ablöschen, einkochen. Passata und Fond angießen.
5
Fleisch zurück, zudecken, 1,5 Stunden bei 160°C im Ofen oder kleinster Flamme schmoren.
6
Gremolata: Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie fein mischen — frisch ansetzen.
7
Safranrisotto: Reis in Butter glasig dünsten, Wein ablöschen, Fond schrittweise angießen, 18 Minuten.
8
Parmesan + Cannabutter (Mantecatura) kräftig einrühren — Risotto soll fließen.
9
Ossobuco auf Safranrisotto anrichten, Gremolata großzügig drüberstreuen.
Tipps & Tricks
- Gremolata ist kein optionales Topping — sie ist das frische Gegengewicht zum schweren Schmorgericht.
- Mantecatura (Einrühren der Butter) muss kräftig sein: Risotto braucht diese Emulgierung.
- Cannabutter in die Risotto-Mantecatura: Sahne-Butter-Konsistenz nimmt THC perfekt auf.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
1 h 45 min Min.
Gesamt
21 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
italienisch
mailand
kalbshaxe
risotto
safran
festgericht
klassiker
Grundlagen & Guides
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