Zutaten
Portionen:
4
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 400 g Gemischte Pilze (Steinpilz, Champignon, Shiitake)
- 20 g Getrocknete Steinpilze
- 2 Stück Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 ml Trockener Weißwein
- 1.2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)
- 60 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
- 30 g Butter
- 2 EL Cannabutter
- 3 EL Olivenöl
- 4 Zweige Frischer Thymian
- 0.5 Bund Frische Petersilie
- nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1
Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Einweichwasser aufheben und zur Brühe geben.
2
Frische Pilze in Olivenöl bei hoher Hitze scharf anbraten bis goldbraun — in Portionen, nie zu viele auf einmal.
3
Pilze herausnehmen. Im gleichen Topf Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
4
Reis zugeben, 2 Minuten trocken anrösten bis er leicht durchsichtig.
5
Weißwein ablöschen, komplett einkochen.
6
Brühe schöpfkellenweise zugeben: immer nur eine Kelle, umrühren, warten bis absorbiert, nächste Kelle.
7
Nach 16–18 Minuten: Reis al dente, Risotto fließt leicht (all'onda).
8
Gebratene Pilze und Thymian einrühren.
9
Herd aus. Mantecatura: Parmesan + normale Butter + Cannabutter kräftig einrühren.
10
2 Minuten ruhen, mit Petersilie servieren.
Tipps & Tricks
- Risotto stirbt wenn man ihn wartet lässt — sofort servieren, nie vorkochen.
- Pilze NIE waschen — mit Küchenpapier abreiben. Wasser macht sie matschig.
- Cannabutter in die Mantecatura: heiße Emulsion nimmt THC perfekt auf.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Berechne deine genaue Dosierung mit unserem kostenlosen Rechner.
Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Weitere Rezepte aus Herzhaft
Herzhaft
Cannabis Ossobuco alla Milanese
Mailänder Kalbshaxe mit Gremolata und Cannabis-Risotto Milanese
Herzhaft
Cannabis Saltimbocca alla Romana
Zarte Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken in Cannabis-Weißweinsauce
Herzhaft
Cannabis Carbonara
Echter römischer Klassiker — Guanciale, Ei, Pecorino, kein Sahne und Cannabis-Olivenöl
Herzhaft
Cannabis Pasta al Pesto Genovese
Echtes Basilikum-Pesto aus Ligurien mit Cannabis-Olivenöl — kein Mixer, nur Mörser
Backen
Cannabis Pizza Margherita
Neapolitanische Pizza mit Cannabis-Olivenöl, San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte
Herzhaft
Cannabis-Gnocchi mit Salbeibutter
Hausgemachte Gnocchi mit Cannabis-Salbeibutter
Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
35 min Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
italienisch
risotto
pilze
steinpilz
cremig
mailand
vegetarisch
Grundlagen & Guides
Cannabis-Öl infusionieren
Für herzhafte Gerichte ideal
Küchen-Basics
Temperaturen & Fette richtig wählen
Dosierung
Wie viel ist zu viel?
Zutaten & Infusionen
Cannabis-Olivenoel
Für Pasta, Salate, Marinaden
MCT-Oel
Klar, geschmacksneutral, praezise
Hanfprotein
Extra Protein in herzhaften Gerichten