Zutaten
Portionen:
4
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1,2 L Hühner- oder Gemüsebrühe
- 0,5 g (1 Briefchen) Safranfäden
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Trockener Weißwein
- 60 g Butter (kalt)
- 80 g Parmigiano Reggiano gerieben
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Butter (kalt)
Zubereitung
1
Safranfäden in 3 EL heißer Brühe 15 Minuten einweichen — das Safranwasser wird leuchtend gelb.
2
Brühe in einem separaten Topf heiß halten (nie kalt zur Risotto geben).
3
Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
4
Reiskörner dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen bis sie leicht transparent werden.
5
Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren komplett einkochen lassen.
6
Erste Kelle heiße Brühe angießen. Ständig rühren (oder alle 30 Sekunden). Erst neue Brühe wenn die vorherige fast absorbiert ist.
7
Nach 10 Minuten: Safranwasser einrühren — der Reis verfärbt sich golden.
8
Nach 18–20 Minuten Gesamtkochzeit: Reis al dente probieren. Vom Herd nehmen.
9
Mantecatura: kalte Butter in Stücken und Parmesan einrühren. 2 Minuten kräftig rühren bis cremig und seidig ('all'onda' — wie eine Welle fließend).
10
In tiefe Teller anrichten. Cannabis-Butter als kleinen Klecks daraufsetzen — schmilzt sofort.
Tipps & Tricks
- Mantecatura ist der heiligste Schritt: kalte Butter off heat, kräftiges Rühren = Emulsion = seidiges Risotto.
- Risotto wartet nicht — sofort servieren, nach 5 Minuten zieht es nach.
- Cannabis-Butter als Finish ist perfekt: Butter ist eh Teil des Gerichts, Cannabis-Butter fügt sich nahtlos ein.
- Safran ist das teuerste Gewürz der Welt — hier macht es das Gericht zu etwas Besonderem.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
10 Min. Min.
Zubereitung
30 Min. Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
italienisch
risotto
safran
mailand
milanese
parmesan
klassiker
Grundlagen & Guides
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Für herzhafte Gerichte ideal
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