Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
-
1,2 L Hühner- oder Gemüsebrühe
-
0,5 g (1 Briefchen) Safranfäden
-
2 Schalotten
-
1 Knoblauchzehe
-
150 ml Trockener Weißwein
-
60 g Butter (kalt)
-
80 g Parmigiano Reggiano gerieben
-
2 EL Olivenöl
-
nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
-
0,5 TL je Portion Cannabis-Butter (kalt)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Safranfäden in 3 EL heißer Brühe 15 Minuten einweichen — das Safranwasser wird leuchtend gelb.
2
Brühe in einem separaten Topf heiß halten (nie kalt zur Risotto geben).
3
Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
4
Reiskörner dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen bis sie leicht transparent werden.
5
Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren komplett einkochen lassen.
6
Erste Kelle heiße Brühe angießen. Ständig rühren (oder alle 30 Sekunden). Erst neue Brühe wenn die vorherige fast absorbiert ist.
7
Nach 10 Minuten: Safranwasser einrühren — der Reis verfärbt sich golden.
8
Nach 18–20 Minuten Gesamtkochzeit: Reis al dente probieren. Vom Herd nehmen.
9
Mantecatura: kalte Butter in Stücken und Parmesan einrühren. 2 Minuten kräftig rühren bis cremig und seidig ('all'onda' — wie eine Welle fließend).
10
In tiefe Teller anrichten. Cannabis-Butter als kleinen Klecks daraufsetzen — schmilzt sofort.
Tipps & Tricks
- Mantecatura ist der heiligste Schritt: kalte Butter off heat, kräftiges Rühren = Emulsion = seidiges Risotto.
- Risotto wartet nicht — sofort servieren, nach 5 Minuten zieht es nach.
- Cannabis-Butter als Finish ist perfekt: Butter ist eh Teil des Gerichts, Cannabis-Butter fügt sich nahtlos ein.
- Safran ist das teuerste Gewürz der Welt — hier macht es das Gericht zu etwas Besonderem.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Echter Safran: 0,5g guten Safran (kein Safranpulver/Kurkuma) in 2 EL heißem Wasser lösen, 15 Minuten ziehen lassen, dann einrühren — gibt Farbe, Aroma, Bitterkeit.
2
Safranwasser zum richtigen Zeitpunkt: Safranwasser erst nach der Hälfte der Kochzeit einrühren — zu früh verliert der Safran sein Aroma durch langes Kochen.
3
Knochemark traditionell: Echtes Risotto alla Milanese enthält Rindermark (Ossobuco-Stil) — im Safran-Fett mitgebraten vor den Zwiebeln.
4
Brühe hausgemacht: Risotto Milanese traditionell mit Rindfleischbrühe, nicht Gemüsebrühe. Die Tiefe des Fond gibt das Fundament für den Safran-Charakter.
5
Cannabutter in der Mantecatura: Cannabis-Butter als Abschluss-Fett nach dem Herd-Abdrehen — kein Hitze-Verlust, gleichmäßige Verteilung, seidenartige Textur.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
10 Min. Min.
Kochzeit
30 Min. Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
italienisch
risotto
safran
mailand
milanese
parmesan
klassiker
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