Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
8 Stück Kalbsschnitzel (dünn geklopft)
-
8 Scheiben Parmaschinken (dünn)
-
16 Blätter Frischer Salbei
-
150 ml Trockener Weißwein
-
40 g Butter
-
2 EL Cannabutter
-
2 EL Olivenöl
-
2 EL Mehl (zum leichten Wenden)
-
nach Geschmack Salz & weißer Pfeffer
THC-Dosierung berechnen
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Je 2 Salbeiblätter auf jedes Schnitzel legen. Parmaschinken drüber, mit Zahnstocher fixieren.
2
Schnitzel auf Schinken-Seite leicht in Mehl wenden.
3
Olivenöl + normale Butter in der Pfanne erhitzen.
4
Saltimbocca Schinken-Seite nach unten 2 Minuten braten bis Schinken knusprig.
5
Umdrehen, weitere 1 Minute — Kalbfleisch braucht kaum Zeit.
6
Herausnehmen, warm halten.
7
Pfanne mit Weißwein ablöschen, Bodensatz lösen, stark einkochen.
8
Cannabutter vom Herd einrühren — Sauce emulgiert.
9
Saltimbocca zurück in die Sauce, kurz schwenken, sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Saltimbocca heißt 'spring in den Mund' — es geht schnell und soll schnell gegessen werden.
- Kalbfleisch nicht zu lange braten: es wird zäh. Maximal 3 Minuten gesamt.
- Cannabutter in die Weißweinsauce am Ende: Fett + Wein + THC — klassische Extraktion.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Emulsionen herstellen
Öl immer tropfenweise einarbeiten während man schlägt. Emulgatoren: Eigelb, Senf, Lecithin. Zutaten gleiche Temperatur für stabile Emulsion.
Cannabis-Tipp: Sonnenblumen-Lecithin als Emulgator erhöht die Bioverfügbarkeit von Cannabinoiden nachweislich — ideal für Cannabis-Dressings.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
10 min Min.
Kochzeit
15 min Min.
Gesamt
25 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
italienisch
kalb
salbei
parmaschinken
rom
klassiker
schnell
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Für herzhafte Gerichte ideal
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