Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1 kg Kalbsschulter oder -brust, in 5 cm Würfel
-
200 g Champignons, geviertelt
-
200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
-
2 Karotten, in Scheiben
-
1 Bouquet garni
-
1 Liter Kalbsfond oder helle Brühe
-
Für die Sauce:
-
40 g Butter
-
40 g Mehl
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200 ml Sahne
-
2 Eigelb
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Saft einer halben Zitrone
-
40 g Cannabutter (Montierung am Ende)
-
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
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Reis oder Nudeln zum Servieren
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Kalbfleisch kalt aufsetzen, kurz aufkochen, abgießen und abspülen — blanching entfernt Unreinheiten und hält die Sauce weiß.
2
Fleisch in Fond mit Karotten, Bouquet garni neu aufsetzen. 60 Minuten sanft köcheln. Champignons und Perlzwiebeln nach 40 Minuten dazugeben.
3
Fleisch und Gemüse herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen — 600 ml auffangen.
4
Roux: Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Minuten hell anschwitzen. Mit warmem Fond nach und nach aufgießen unter ständigem Rühren.
5
Sahne einrühren, 10 Minuten leicht köcheln bis die Sauce bindet.
6
Eigelbe mit 3 EL heißer Sauce temperieren, dann in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen — sonst gerinnt es.
7
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Fleisch und Gemüse zurücklegen.
8
Cannabutter in Flöckchen einrühren (Montierung) — sie macht die Sauce glänzend und seidig. Sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Blanquette heißt 'weiß' — kein Anbraten, kein Rösten, alles bleibt hell.
- Cannabutter als Montierung am Ende: Sauce ist unter 80°C, THC-Verlust minimal.
- Eigelb-Temperierung ist entscheidend — zu heiß ergibt Rührei in der Sauce.
- Blanquette ist eines der selten einfachen Gerichte, das tatsächlich besser wird wenn man langsam kocht.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Blanquette = weiß und sanft: Kein Anbraten, kein Rösten. Das Kalbfleisch wird direkt in Fond gegart — die Farbe muss hell bleiben.
2
Liaison erst am Ende: Eigelb + Sahne erst einrühren wenn die Hitze ganz runtergedreht ist. Kochen nach der Liaison = gerinnende Sauce.
3
Champignons separat garen: In Butter mit Zitronensaft und Salz blanc (weiß) garen, erst am Ende zugeben.
4
Cannabis in der Liaison: Cannabutter in der Eigelb-Sahne-Mischung = eleganteste Methode für Blanquette — keine Hitze-Degradation, gleichmäßige Verteilung.
5
Wärme nach der Liaison kontrollieren: Nach dem Cannabutter-Einrühren in die Liaison niemals mehr aufkochen. Blanquette auf niedrigster Stufe warmhalten (max. 70°C) — Cannabinoide und Eigelb-Sahne-Liaison beide hitzeempfindlich. Direkt nach Fertigstellung servieren.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schokolade Temperieren: Kristallstruktur
Zartbitter: 50°C schmelzen → auf 27°C abkühlen → auf 31–32°C erwärmen. Milchschokolade: 28°C → 30°C. Tempierte Schokolade knackt, glänzt, schmilzt nicht in der Hand.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Infusion kommt in die Füllung, NIE direkt in die Temperier-Schokolade. Infusion kann Kristallisation stören und Glanz beeinträchtigen.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
frankreich
blanquette
kalb
weiße-sauce
sahne
klassiker
elegant
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