Cannabis Gratin Dauphinois

Name: Cannabis Gratin Dauphinois
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT75 minM
Total time: 95 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, sehr dünn gehobelt (2 mm); 500 ml Sahne; 200 ml Vollmilch; 3 Knoblauchzehen (2 für Sahne, 1 zum Ausreiben); 50 g Cannabutter; 30 g normale Butter; 1 TL Salz; Weißer Pfeffer; Frisch geriebene Muskatnuss; Optional: 80 g Gruyère, gerieben (nicht authentisch, aber beliebt)

Das ultimative Kartoffelgratin aus der Dauphiné — hauchdünne Scheiben in Knoblauch-Crème-fraîche mit Cannabutter geschichtet

1 Std. 35 Min. 6 Portionen Mittel 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, sehr dünn gehobelt (2 mm)
500 ml Sahne
200 ml Vollmilch
3 Knoblauchzehen (2 für Sahne, 1 zum Ausreiben)
50 g Cannabutter
30 g normale Butter
1 TL Salz
Weißer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
Optional: 80 g Gruyère, gerieben (nicht authentisch, aber beliebt)

Zubereitung

Backofen auf 160°C vorheizen. Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann dünn buttern.

Sahne und Milch mit zerdrückten Knoblauchzehen aufkochen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, Knoblauch herausnehmen.

Cannabutter und normale Butter schmelzen (bei 60°C max — nicht bräunen!).

Kartoffelscheiben NICHT waschen — die Stärke ist wichtig für das Binden.

Schichten: Kartoffeln überlappend in die Form legen, leicht salzen, Cannabutter-Mischung darüber träufeln. Wiederholen bis alle Kartoffeln aufgebraucht.

Sahne-Mischung gleichmäßig über die letzte Schicht gießen — sie soll fast bis oben reichen.

75 Minuten backen bei 160°C. Das Gratin ist fertig wenn die Sahne vollständig eingezogen ist und die Oberfläche goldbraun glänzt.

15 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren — das Gratin setzt sich und lässt sich portionieren.

Tipps & Tricks

160°C statt 200°C: Das langsame Garen macht den Unterschied — die Stärke der Kartoffeln bindet die Sahne.
Cannabutter bei 60°C schmelzen, nicht heißer — sie verteilt sich zwischen den Schichten gleichmäßig.
Kartoffeln NICHT in Wasser legen nach dem Hobeln — die Stärke bindet die Sauce.
Authentisches Dauphinois hat keinen Käse — die Sahne-Kartoffel-Kombination ist schon vollständig.

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