Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1 kg festkochende Kartoffeln
-
1 Reblochon (ca. 450 g, halbiert)
-
200 g Lardons (Speckwürfel) oder Pancetta
-
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
-
2 Knoblauchzehen
-
150 ml Weißwein (trockener Savoyer Wein)
-
150 ml Crème fraîche
-
40 g Cannabutter
-
20 g normale Butter
-
Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
-
Frischer Thymian
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten vorkochen bis sie fast gar sind. Abkühlen lassen, schälen, in 5 mm Scheiben schneiden.
2
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Im Speckfett Zwiebeln 10 Minuten karamellisieren.
3
Weißwein angießen, aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Crème fraîche einrühren.
4
Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Knoblauchzehe ausreiben.
5
Cannabutter und normale Butter schmelzen (unter 70°C!). Kartoffelscheiben darin wenden.
6
Schichten: Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Sauce, Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Sauce. Mit Cannabutter-Kartoffeln abschließen.
7
Reblochon mit der Rinde nach oben auf den Auflauf legen. 25-30 Minuten backen bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist.
Tipps & Tricks
- Reblochon ist durch keine anderen Käse wirklich zu ersetzen — er gibt die typische nussig-cremige Note.
- Cannabutter bei unter 70°C schmelzen und die Kartoffeln damit wenden — nicht direkt in den heißen Auflauf gießen.
- Tartiflette mit einem grünen Salat servieren — der Kontrast zur Schwere ist wichtig.
- Authentisch wird Tartiflette mit dem günstigeren 'Reblochon fermier' (Bauernreblochon) gemacht.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
25 min Min.
Kochzeit
45 min Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
savoyen
tartiflette
reblochon
käse
kartoffelgratin
alpen
après-ski
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