Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
Für den Teig:
-
250 g Weizenmehl
-
125 ml lauwarmes Wasser
-
2 EL Olivenöl
-
1/2 TL Salz
-
Für den Belag:
-
200 g Crème fraîche
-
30 g Cannabutter, weich
-
150 g Gorgonzola dolce, zerbröckelt
-
2 reife Williams-Birnen, dünn geschnitten
-
80 g Walnüsse, grob gehackt
-
1 rote Zwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten
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2 EL Honig
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Frischer Thymian
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Rucola zum Servieren
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Schwarzer Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Teig: Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2
Ofen auf 250°C vorheizen — so heiß wie möglich. Backstein oder umgedrehtes Blech mitvorheizen.
3
Cannabutter weich rühren und mit Crème fraîche glatt verrühren. Nicht schmelzen — einarbeiten.
4
Teig auf einem Backpapier hauchdünn (2 mm) ausrollen — Flammkuchen lebt von der Dünne.
5
Cannabis-Crème-fraîche dünn auf dem Teig verstreichen, Rand frei lassen.
6
Gorgonzola-Stücke verteilen. Birnenscheiben überlappend darauflegen. Zwiebelringe und Walnüsse drüber.
7
Honig dünn über die Birnen träufeln. Thymian-Zweige darauflegen.
8
8-10 Minuten im sehr heißen Ofen backen bis der Rand dunkelgolden und knusprig ist.
9
Rucola direkt aus dem Ofen auflegen, schwarzen Pfeffer mahlen. Sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabutter in die Crème fraîche einrühren, nicht erhitzen — beim Backen verteilt sie sich gleichmäßig.
- Der Teig muss wirklich hauchdünn sein — Flammkuchen ist keine Focaccia.
- Gorgonzola dolce ist milder als piccante — für Käseliebhaber piccante verwenden.
- Klassische Variante: Speck + Zwiebel statt Birne + Gorgonzola (Cannabutter bleibt gleich).
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
1 Std. 10 Min.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
elsass
flammkuchen
birne
gorgonzola
walnuss
herbst
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