Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
500 g Weizenmehl Type 00 oder 550
-
7 g Trockenhefe
-
320 ml lauwarmes Wasser
-
10 g Salz
-
3 EL Olivenöl für den Teig
-
Für den Belag:
-
500 g Tomaten (Dose, gehackt) oder Pizzasauce
-
3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
-
8 Sardellenfilets in Öl
-
200 g Caciocavallo oder Provola, gerieben
-
80 g Semmelbrösel
-
1 TL getrockneter Oregano
-
4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt nach dem Backen!)
-
Salz, schwarzer Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl mit Salz mischen. Hefewasser und Olivenöl einarbeiten und 10 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig kneten.
2
Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
3
Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze 20 Minuten karamellisieren — der Schlüssel zum Sfincione-Geschmack.
4
Tomaten zu den Zwiebeln geben, 10 Minuten einköcheln. Sardellen einrühren, sie lösen sich auf und geben Umami.
5
Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech großzügig ölen.
6
Teig auf das Blech geben und mit geölten Händen flach drücken — etwa 2 cm dick, mit Dellen eindrücken.
7
Tomatensauce über den Teig streichen. Caciocavallo und Semmelbrösel gleichmäßig verteilen. Mit Oregano bestreuen.
8
25-30 Minuten backen bis der Rand goldbraun und die Oberfläche gebräunt ist.
9
Sfincione direkt aus dem Ofen kommen lassen, 5 Minuten abkühlen. Cannabis-Olivenöl kalt über die Oberfläche träufeln.
Tipps & Tricks
- Sfincione ist dicker und weicher als römische Focaccia — der Teig soll im Inneren noch leicht weich bleiben.
- Cannabis-Olivenöl immer nach dem Backen kalt drüber — nicht in den Belag einbacken.
- Caciocavallo gibt die authentische sizilianische Note; Ersatz: jeder geschmolzene Hartkäse.
- Sfincione schmeckt kalt genauso gut wie warm — typischer Straßenverkauf in Palermo.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Dicke, weiche Basis: Sfincione ist das Gegenteil von knuspriger Pizza — dicker, schwammiger Boden, der Tomatensauce aufsaugt. Teig großzügig in geölter Form ausbreiten.
2
Tomaten-Zwiebel-Sauce: Sfincione-Belag = lange karamellisierte Zwiebeln + Tomaten + Sardellen + Panko-Semmelbrösel + Caciocavallo Käse.
3
Sardellen nicht sichtbar: Sardellenfilets in die Sauce einkochen bis sie sich auflösen — geben Umami-Tiefe ohne Fischgeschmack.
4
Paniermehl-Topping: Geröstetes Paniermehl über dem Sfincione gibt die charakteristische knusprige Kruste der eigentlich weichen Pizza.
5
Cannabis-Olivenöl großzügig: Sfincione lebt von Olivenöl — Cannabis-Olivenöl in die Form und über den fertigen Sfincione gießen.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 min Min.
Kochzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
2 Std.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
sizilien
focaccia
sfincione
pizza
sardellen
palermo
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