Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
400 g Bruchreis (Tấm)
-
4 Stück Schweinekotelett (mit Knochen)
-
2 Stangen Zitronengras (fein gehackt)
-
4 Zehen Knoblauch
-
4 EL Fischsauce
-
2 EL Oyster Sauce
-
1 EL Zucker
-
1 EL Dunkle Sojasauce
-
4 Stück Ei
-
4 Stück Frühlingszwiebeln
-
je 100 g Möhre & Rettich (geraspelt, in Reisessig)
-
120 ml Nước Chấm (Dip-Sauce)
-
2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
-
3 EL Neutralöl zum Braten
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Schweinekotelett mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Oyster Sauce, Sojasauce und Zucker marinieren — mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
2
Bruchreis waschen und mit etwas weniger Wasser als normaler Reis kochen (er saugt mehr auf).
3
Kotelett auf heißem Grill oder Grillpfanne 4–5 Min. pro Seite mit starker Hitze grillen.
4
Spiegeleier in der Pfanne braten.
5
Nước Chấm: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Chili und Knoblauch vermengen. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren.
6
Anrichten: Bruchreis als Basis, Kotelett daneben, Spiegelei obenauf.
7
Möhren-Rettich-Einlage, Frühlingszwiebeln in Öl, Cannabis-Nước-Chấm separat zum Dippen.
Tipps & Tricks
- Cơm Tấm ist das Alltagsgericht der Saigoner — überall auf der Straße, jetzt zuhause.
- Bruchreis hat eine andere Textur als normaler Reis: körneriger, griffiger, saugt Saucen besser auf.
- Cannabis geht in die kalte Dip-Sauce — damit bestimmt jeder Gast seine Dosierung selbst.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Gebrochener Reis (Tấm): Nur gebrochener Reis gibt die charakteristische körnige, leicht klebrige Textur. Normaler Reis ist ein schlechter Ersatz.
2
Grilliertes Schweinefleisch: Cơm Tấm-Fleisch wird auf Holzkohle gegrillt (Sườn nướng) — Rauch ist untrennbar vom Gericht.
3
Chả Trứng (Eierkuchen): Die gedämpfte Fleisch-Ei-Schicht ist fester Bestandteil — gibt Textur-Kontrast zum gegrillten Fleisch.
4
Nước Chấm mit Karamell: Die Dipping-Sauce hat etwas Karamell (Zuckersirup) — gibt runde Süße die andere vietnamesische Saucen unterscheidet.
5
Cannabis-Öl im Marinade: Cannabis-Sesamöl in der Fleisch-Marinade — kein Erhitzen, Sesamöl und Lemongrass sind dominante Aromen.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Marinieren: Zeit + Säure + Fett
Säure (Zitrone, Essig, Joghurt) öffnet Proteinfasern. Fett transportiert Aromen tief ins Fleisch. Zeit: Fisch 30 Min, Geflügel 2–4h, Rind/Lamm bis 24h. Nie länger — Säure denaturiert Protein.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Öl in der Marinade ist ideal — Fett transportiert Cannabinoide direkt ins Gewebe. Dosierung beachten: Marinade-Verluste beim Abtropfen einkalkulieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
40 min Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
vietnamesisch
reis
schwein
grill
streetfood
saigon
hcmc
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