Cannabis Canh Chua

Name: Cannabis Canh Chua
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT25 minM
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Fischfilet (Catfish, Wels oder Kabeljau), in Stücke; 200 g frische Ananas, in Stücke; 3 reife Tomaten, geviertelt; 200 g Sojasprossen; 3 EL Tamarindenpaste; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 3 Schalotten, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen; 1,2 Liter Wasser oder leichte Fischbrühe; 2 rote Chilis, in Ringe; 1 Stange Zitronengras; 1 Bund Koriander und Rau Ram (vietnamesisches Korianderkraut); 2 TL Cannabis-Olivenöl (kalt zum Schluss)

Vietnamesische süß-saure Tamarinden-Fischsuppe mit Ananas, Tomaten, Sprossen und Cannabis-Olivenöl — das Herzstück der südvietnamesischen Küche

45 Min. 4 Portionen Mittel 4.8 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

600 g Fischfilet (Catfish, Wels oder Kabeljau), in Stücke
200 g frische Ananas, in Stücke
3 reife Tomaten, geviertelt
200 g Sojasprossen
3 EL Tamarindenpaste
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
3 Schalotten, in Scheiben
2 Knoblauchzehen
1,2 Liter Wasser oder leichte Fischbrühe
2 rote Chilis, in Ringe
1 Stange Zitronengras
1 Bund Koriander und Rau Ram (vietnamesisches Korianderkraut)
2 TL Cannabis-Olivenöl (kalt zum Schluss)

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in 1 EL Öl kurz andünsten. Wasser oder Brühe angießen, aufkochen.

Zitronengras und Tamarindenpaste einrühren. 5 Minuten köcheln.

Ananasstücke hinzufügen, 3 Minuten köcheln — sie geben Süße und Säure.

Tomaten einlegen. Fischsauce und Zucker einrühren. Das Balance-Prinzip: sauer (Tamarinde), süß (Ananas/Zucker), salzig (Fischsauce).

Fischstücke vorsichtig einlegen. 5-6 Minuten sanft pochieren — nicht kochen.

Sojasprossen und Chilis einrühren. Zitronengras herausnehmen.

In Schüsseln füllen. Koriander und Rau Ram darüber. Cannabis-Olivenöl kalt als Finishing.

Tipps & Tricks

Das Dreiklang aus süß-sauer-salzig ist das Fundament — ständig probieren und adjustieren.
Cannabis-Olivenöl kalt zum Schluss — nie in die heiße Suppe kochen.
Rau Ram (vietnamesisches Korianderblatt) gibt die charakteristische Note — in Asia-Märkten erhältlich.
Catfish ist authentisch, aber jeder weiße Fisch funktioniert.

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