Video-Rezept von ZenKitchen × Jürgen Bickel
Hinweis zu Edibles
Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
2
-
300 g frisches Steinbeißerfilet (Sushi-Qualität)
-
3 Stk. Limetten (Saft)
-
1 Stk. Süßkartoffel
-
1 Stk. Maiskolben
-
1 Stk. rote Zwiebel
-
2 Zehen Knoblauch
-
1 Stk. scharfe Paprika (Ají oder Rocoto)
-
1 TL Zucker (für Maiskochwasser)
-
1 Prise Salz
-
1 g Cannabis-Blüten (z. B. Super Citra G)
-
4 EL Olivenöl (für Infusion)
THC-Dosierung schätzen
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Grobe Schätzung, kein Messwert. Annahmen: vollständige Decarboxylierung, 87 % Ausbeute, gleichmäßige Verteilung. Der tatsächliche THC-Gehalt kann deutlich abweichen. Wirkung ist individuell.
Zubereitung
1
Cannabis mit einem Grinder fein mahlen. Auf ein Backblech geben und bei 105 °C für 40 Minuten im Ofen dekarboxylieren — so werden die Wirkstoffe erst aktiviert. Fertig, wenn der Duft intensiv-fruchtig ist.
2
Aktiviertes Cannabis in 4 EL Olivenöl geben. Im Wasserbad (Schüssel über heißem Wasser, nicht kochend) 30 Minuten ziehen lassen — nie direkt erhitzen. Öl durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen.
3
Frischen Steinbeißer in gleichmäßige Würfel von ca. 1,5 cm schneiden. Nur Sushi-Qualität verwenden — der Fisch wird nicht erhitzt, sondern rein durch die Limettensäure gegart.
4
Fisch in reichlich frisch gepresstem Limettensaft einlegen. Mindestens 15 Minuten marinieren — das Eiweiß denaturiert durch die Säure (Kaltgarung). Der Fisch verfärbt sich von transparent zu opak-weiß wenn er fertig ist.
5
Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15 Min.). Mais in Wasser mit 1 TL Zucker kochen — das ist peruanische Tradition.
6
Rote Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden, scharfe Paprika nach Geschmack dazugeben. Mit dem marinierten Fisch vermengen.
7
Infundiertes Olivenöl über die Ceviche geben und alles vorsichtig vermengen. Die Zitrus-Terpene der Sorte Super Citra G harmonieren ideal mit dem Limettensaft.
8
Auf Tellern anrichten: Ceviche in der Mitte, Süßkartoffelstücke und Maisscheiben daneben. Sofort servieren — Ceviche wartet auf niemanden.
Tipps & Tricks
- Nur Sushi-Qualität verwenden — der Fisch wird roh durch Limettensäure gegart, nicht erhitzt.
- Zitrus-Terpene im Cannabis (z. B. Super Citra G von AWI) harmonieren ideal mit dem Limettensaft der Ceviche.
- Olivenöl-Infusion im Wasserbad bei max. 70 °C — nie direkt kochen, sonst gehen Wirkstoffe verloren.
- Mais traditionell peruanisch in Zuckerwasser kochen — das macht den Unterschied.
- Vaporizer-Tipp von Jürgen Bickel: mit 172–180 °C starten für volles Aroma, auf bis zu 210 °C erhöhen für mehr Wirkung.
- Dosierung vorsichtig berechnen — Edibles wirken verzögert und intensiver als Inhalation.
🍳
Küchentechnik
Marinieren: Zeit + Säure + Fett
Säure (Zitrone, Essig, Joghurt) öffnet Proteinfasern. Fett transportiert Aromen tief ins Fleisch. Zeit: Fisch 30 Min, Geflügel 2–4h, Rind/Lamm bis 24h. Nie länger — Säure denaturiert Protein.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Öl in der Marinade ist ideal — Fett transportiert Cannabinoide direkt ins Gewebe. Dosierung beachten: Marinade-Verluste beim Abtropfen einkalkulieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
M
Dosierungsangaben sind Schätzwerte und werden redaktionell auf Plausibilität kontrolliert. Sie ersetzen keine individuelle Einschätzung. Veröffentlicht am 11.05.2026.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
Video-Rezept von ZenKitchen × Jürgen Bickel
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
45 Min.
Gesamt
1 Std. 15 Min.
Portionen
2
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
ceviche
fisch
peruanisch
herzhaft
olivenöl
infusion
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süßkartoffel
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