Cannabis Waterzooi

Name: Cannabis Waterzooi
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT35 minM
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g gemischte Fischfilets (Seeteufel, Lachs, Kabeljau), in große Stücke; 300 g Garnelen, geschält; 2 Karotten, in Julienne; 2 Stangen Lauch, in Ringe; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 200 ml trockener Weißwein; 600 ml Fischbrühe; 200 ml Sahne; 1 Prise Safran; 40 g Cannabutter; 20 g normale Butter; 1 Bund glatte Petersilie; Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft; Frisches Baguette zum Dippen

Genter Fischeintopf mit Gemüse, Safran-Sahne-Brühe und Cannabis-Butter — das Nationalgericht Belgiens in seiner elegantesten Form

55 Min. 4 Portionen Mittel 4.8 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

600 g gemischte Fischfilets (Seeteufel, Lachs, Kabeljau), in große Stücke
300 g Garnelen, geschält
2 Karotten, in Julienne
2 Stangen Lauch, in Ringe
2 Stangen Staudensellerie
1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben
1 Schalotte, fein gewürfelt
200 ml trockener Weißwein
600 ml Fischbrühe
200 ml Sahne
1 Prise Safran
40 g Cannabutter
20 g normale Butter
1 Bund glatte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
Frisches Baguette zum Dippen

Zubereitung

Safran in 2 EL warmem Wasser 10 Minuten einweichen.

Normale Butter in einem weiten Topf schmelzen. Schalotte 3 Minuten glasig dünsten. Karotten, Lauch, Sellerie und Fenchel hinzufügen, 5 Minuten sanft andünsten.

Weißwein angießen, aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Fischbrühe und Safranwasser einrühren. 10 Minuten köcheln.

Sahne einrühren. Fischstücke einlegen, 5 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen — nicht kochen, nur sanft pochieren.

Garnelen hinzufügen, weitere 2 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Cannabutter in Flöckchen einrühren — sie emulgiert in der heißen Brühe. Nicht mehr aufkochen.

In tiefen Tellern servieren, Petersilie darüber. Baguette zum Dippen.

Tipps & Tricks

Cannabutter erst am Ende einrühren — die Restwärme reicht, höhere Hitze würde THC abbauen.
Waterzooi funktioniert auch mit Hühnchen statt Fisch — Poulet à la Gantoise ist die Landvariante.
Fisch nicht kochen, nur pochieren — bei zu viel Hitze wird er trocken und zerfällt.
Echte Genter Köche streiten sich: Safran ja oder nein. Beides ist authentisch.

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