Zutaten
Portionen:
4
- 700 g Schweinebauch, in 5 cm Würfel
- 4 hartgekochte Eier
- 400 ml Kokoswasser (keine Kokosmilch!)
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker (für Karamell)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Schalotten, gehackt
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Cannabis-Kokosöl (kalt zum Schluss)
- Frühlingszwiebeln, Koriander
- Gedämpfter Reis zum Servieren
Zubereitung
1
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze trocken karamellisieren bis er dunkel goldbraun ist — Vorsicht, er verbrennt schnell.
2
Schweinebauch-Würfel in das heiße Karamell geben, sofort wenden — sie sollen rundum mit Karamell überzogen sein.
3
Knoblauch und Schalotten einrühren. Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4
Kokoswasser angießen — es löscht das Karamell ab und gibt dem Gericht seine charakteristische süße Tiefe.
5
Aufkochen, Hitze reduzieren. Abgedeckt 45 Minuten köcheln.
6
Geschälte hartgekochte Eier einlegen. Weitere 15 Minuten schmoren bis die Eier die Karamellfarbe angenommen haben.
7
Abschmecken. Cannabis-Kokosöl kalt in das fertige Gericht einrühren. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.
Tipps & Tricks
- Kokoswasser, nicht Kokosmilch — Kokoswasser ist klar und gibt eine leichtere Süße.
- Karamell nicht zu hell lassen — der Bitteranteil eines dunklen Karamells ist wichtig für Komplexität.
- Cannabis-Kokosöl nach dem Kochen einrühren — das Schweinebauchfett verbessert die Aufnahme enorm.
- Thịt Kho Tàu ist ein klassisches Tết-Gericht (Vietnamesisches Neujahr) — es symbolisiert Wohlstand.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
1 Std. 15 Min.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
vietnam
thit-kho
schweinebauch
karamell
kokoswasser
ei
schmorgericht
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