Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
700 g Schweinebauch, in 5 cm Würfel
-
4 hartgekochte Eier
-
400 ml Kokoswasser (keine Kokosmilch!)
-
3 EL Fischsauce
-
2 EL Zucker (für Karamell)
-
3 Knoblauchzehen, gehackt
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3 Schalotten, gehackt
-
1 TL schwarzer Pfeffer
-
2 TL Cannabis-Kokosöl (kalt zum Schluss)
-
Frühlingszwiebeln, Koriander
-
Gedämpfter Reis zum Servieren
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze trocken karamellisieren bis er dunkel goldbraun ist — Vorsicht, er verbrennt schnell.
2
Schweinebauch-Würfel in das heiße Karamell geben, sofort wenden — sie sollen rundum mit Karamell überzogen sein.
3
Knoblauch und Schalotten einrühren. Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4
Kokoswasser angießen — es löscht das Karamell ab und gibt dem Gericht seine charakteristische süße Tiefe.
5
Aufkochen, Hitze reduzieren. Abgedeckt 45 Minuten köcheln.
6
Geschälte hartgekochte Eier einlegen. Weitere 15 Minuten schmoren bis die Eier die Karamellfarbe angenommen haben.
7
Abschmecken. Cannabis-Kokosöl kalt in das fertige Gericht einrühren. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.
Tipps & Tricks
- Kokoswasser, nicht Kokosmilch — Kokoswasser ist klar und gibt eine leichtere Süße.
- Karamell nicht zu hell lassen — der Bitteranteil eines dunklen Karamells ist wichtig für Komplexität.
- Cannabis-Kokosöl nach dem Kochen einrühren — das Schweinebauchfett verbessert die Aufnahme enorm.
- Thịt Kho Tàu ist ein klassisches Tết-Gericht (Vietnamesisches Neujahr) — es symbolisiert Wohlstand.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
15 min Min.
Kochzeit
1 Std. 15 Min.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
vietnam
thit-kho
schweinebauch
karamell
kokoswasser
ei
schmorgericht
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