Zutaten
Portionen:
6
- 1,5 kg Rinderschulter oder Wade, in 6 cm Würfel
- Marinade:
- 1 Flasche trockener Rotwein (Côtes du Rhône)
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Zwiebel, geviertelt
- Schale einer Orange (nur das Orange, nicht das Weiße)
- 3 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter
- Zum Schmoren:
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 200 g gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Cannabutter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Fleisch mit Marinade-Zutaten mischen, 8 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen — Flüssigkeit auffangen, Gemüse wegwerfen.
3
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten.
4
Tomatenmark einrühren, 2 Minuten rösten. Tomatenwürfel hinzufügen, kurz anbraten.
5
Marinade-Flüssigkeit angießen. Oliven, Orangenschale und Thymian dazulegen.
6
Abgedeckt 3 Stunden bei 150°C im Ofen schmoren. Fleisch soll sich mit einer Gabel zerteilen lassen.
7
Sauce durch ein Sieb gießen und reduzieren bis sie bindet. Cannabutter in Flöckchen einmontieren.
Tipps & Tricks
- Daube ist ein Schmorgericht das Geduld belohnt — die 8h Marinade und 3h Schmorzeit sind nicht verhandelbar.
- Cannabutter als letzte Montierung in die reduzierte Sauce — unter 80°C, glänzend und seidig.
- Orangenschale gibt die charakteristische provenzalische Frische — unverzichtbar.
- Daube am nächsten Tag aufwärmen — sie ist das Paradebeispiel eines Gerichts das über Nacht besser wird.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
480 min (8h Marinade + 3h Schmoren) Min.
Gesamt
8 Std. 20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
provence
daube
rotwein
olive
orange
schmorgericht
langsam
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