Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1,5 kg Rinderschulter oder Wade, in 6 cm Würfel
-
Marinade:
-
1 Flasche trockener Rotwein (Côtes du Rhône)
-
4 Knoblauchzehen, angedrückt
-
2 Karotten, in Scheiben
-
1 Zwiebel, geviertelt
-
Schale einer Orange (nur das Orange, nicht das Weiße)
-
3 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter
-
Zum Schmoren:
-
100 g schwarze Oliven (entsteint)
-
200 g gehackte Tomaten
-
2 EL Tomatenmark
-
50 g Cannabutter
-
2 EL Olivenöl
-
Salz, Pfeffer
THC-Dosierung berechnen
Erweiterter Rechner →lade...
Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Fleisch mit Marinade-Zutaten mischen, 8 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen — Flüssigkeit auffangen, Gemüse wegwerfen.
3
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten.
4
Tomatenmark einrühren, 2 Minuten rösten. Tomatenwürfel hinzufügen, kurz anbraten.
5
Marinade-Flüssigkeit angießen. Oliven, Orangenschale und Thymian dazulegen.
6
Abgedeckt 3 Stunden bei 150°C im Ofen schmoren. Fleisch soll sich mit einer Gabel zerteilen lassen.
7
Sauce durch ein Sieb gießen und reduzieren bis sie bindet. Cannabutter in Flöckchen einmontieren.
Tipps & Tricks
- Daube ist ein Schmorgericht das Geduld belohnt — die 8h Marinade und 3h Schmorzeit sind nicht verhandelbar.
- Cannabutter als letzte Montierung in die reduzierte Sauce — unter 80°C, glänzend und seidig.
- Orangenschale gibt die charakteristische provenzalische Frische — unverzichtbar.
- Daube am nächsten Tag aufwärmen — sie ist das Paradebeispiel eines Gerichts das über Nacht besser wird.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Cannabis-Öl oder -Butter gehört ans Ende: Die Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen (unter 75 Grad), dann Cannabis-Butter oder -Öl einrühren. Aktives Kochen über 80 Grad baut Cannabinoide ab und ist unnötig für herzhafte Gerichte.
2
Fettreiche Basis für bessere Aufnahme: Herzhafte Gerichte mit Sahnesaucen, Käse, Fleischfett oder Olivenöl-Dressings sind ideale Cannabis-Träger. Das Körperfett der Hauptzutaten unterstützt die Cannabinoid-Absorption.
3
Dosierung bei geteilten Gerichten: Wenn ein Gericht für mehrere Personen gemacht wird, muss der THC-Gehalt durch die Portionszahl geteilt werden. Cannabis-Butter oder -Öl gleichmäßig einrühren vor dem Servieren — Fett neigt bei flüssigen Gerichten zum Aufschwimmen.
4
Kräuter als Maskierung: Herzhafte Cannabis-Gerichte profitieren von starken Kräutern und Gewürzen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika überdecken Cannabis-Eigengeschmack komplett. Je kräftiger das Gewürzprofil, desto unauffälliger die Cannabis-Note.
5
Temperatur beim Servieren: Herzhafte Cannabis-Gerichte sofort heiß servieren. Beim Warmhalten über 80 Grad beginnt THC messbar abzubauen — aktiver Herd auf niedrigster Stufe über 30 Minuten meiden. Restwärme im abgestellten Topf ist unkritisch.
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
Technik-Video auf YouTube ansehen
🍳
Küchentechnik
Marinieren: Zeit + Säure + Fett
Säure (Zitrone, Essig, Joghurt) öffnet Proteinfasern. Fett transportiert Aromen tief ins Fleisch. Zeit: Fisch 30 Min, Geflügel 2–4h, Rind/Lamm bis 24h. Nie länger — Säure denaturiert Protein.
Cannabis-Tipp: Cannabis-Öl in der Marinade ist ideal — Fett transportiert Cannabinoide direkt ins Gewebe. Dosierung beachten: Marinade-Verluste beim Abtropfen einkalkulieren.
Technik-Video auf YouTube ansehen
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Berechne deine genaue Dosierung mit unserem kostenlosen Rechner.
Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
Rezept bewerten
Hat dir dieses Rezept gefallen?
🍽
Schmeckt auch dazu
Herzhaft
Cannabis-Boeuf Bourguignon
Klassischer französischer Rinderschmorbraten mit Cannabis-Öl
Herzhaft
Cannabis Carbonade Flamande
Flämisches Rinderschmorgericht in dunklem Bier mit Gewürzbrot-Thymian-Sauce und Cannabutter — Belgiens tiefstes Comfort Food
Herzhaft
Cannabis Cassoulet
Languedocisches Schmorgericht mit weißen Bohnen, Entenkonfitt, Toulouse-Würsten und Cannabutter-Paniermehlkruste — das Seelenfutter Südfrankreichs
Herzhaft
Cannabis Blanquette de Veau
Klassisches Kalbsragout in seidiger weißer Sahnesauce mit Cannabis-Butter-Montierung — das eleganteste Comfort Food Frankreichs
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
Dosierungsrechner
Wie viel Cannabis brauchst du?
THC-Gehalt, Portionen, Toleranz — alles in einem Tool.
Jetzt berechnen
Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
480 min (8h Marinade + 3h Schmoren) Min.
Gesamt
8 Std. 20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
provence
daube
rotwein
olive
orange
schmorgericht
langsam
Grundlagen & Guides
Cannabis-Öl infusionieren
Für herzhafte Gerichte ideal
Küchen-Basics
Temperaturen & Fette richtig wählen
Dosierung
Wie viel ist zu viel?
Zutaten & Infusionen
Cannabis-Olivenoel
Für Pasta, Salate, Marinaden
MCT-Oel
Klar, geschmacksneutral, praezise
Hanfprotein
Extra Protein in herzhaften Gerichten
Passende Blog-Artikel
Cannabis & Deutsche Küche
Sauerbraten, Spätzle & mehr
Party-Rezepte mit Cannabis
Edibles für Gruppen
Wirkung verstehen
⚡
Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
Andere haben auch gesehen
Rezept Ideen aus Herzhaft
Herzhaft
Cannabis Boeuf Bourguignon
Klassischer Burgunderschmorbraten — Rotwein, Speck, Champignons, Cannabutter
Herzhaft
Cannabis Thịt Kho Tàu
Vietnamesisches Schweinebauch-Schmorgericht in Kokoswasser und Karamell-Fischsauce mit hartgekochten Eiern und Cannabis-Kokosöl
Herzhaft
Cannabis Sarmale
Rumänische Kohlrouladen mit Schweine-Rinderhack, Reis, Räucherspeck und Cannabutter — das unverzichtbare Festtagsgericht Rumäniens
Herzhaft
Cannabis-Coq au Vin
Französisches Hähnchen in Cannabis-Rotwein-Sauce