Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1500 g Rindergulasch oder Querrippe
-
4 EL Cannabis-Öl
-
750 ml Burgunderwein oder Pinot Noir
-
500 ml Rinderbrühe
-
150 g Bauchspeck
-
300 g Champignons
-
200 g Perlzwiebeln
-
3 Stück Karotten
-
2 EL Tomatenmark
-
1 Bund Lorbeer, Thymian, Knoblauch
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Rindfleisch in große Würfel schneiden, salzen. In 2 EL Cannabis-Öl portionsweise scharf anbraten.
2
Speck, Zwiebeln und Karotten andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
3
Wein und Brühe angießen. Kräuterbouquet hinzufügen. Fleisch einlegen.
4
Im Backofen bei 160°C für 2,5-3 Stunden schmoren bis das Fleisch sehr weich ist.
5
Champignons separat in Butter anbraten. In den letzten 20 Minuten zum Schmorgericht geben.
6
Restliche 2 EL Cannabis-Öl einrühren. Mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren.
Tipps & Tricks
- Das Gericht am Vortag zubereiten – aufgewärmt schmeckt es noch besser.
- Wirklich guten Burgunder verwenden – der Wein prägt maßgeblich den Geschmack.
- Cannabis-Öl erst am Ende einrühren damit die Cannabinoide nicht durch langes Schmoren abgebaut werden.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Rindfleisch wirklich trocken tupfen: Nasses Fleisch erzeugt Dampf statt Röstaroma. Portionen trockentupfen, dann in kleinen Chargen scharf anbraten.
2
Wein reduzieren vor Brühe: Nach dem Ablöschen mit Rotwein 5 Minuten kochen bis Alkohol verdunstet und Wein eingekocht ist — konzentriertes Aroma, weniger Bitterkeit.
3
Perlenzwiebeln separat: In eigener Pfanne mit Butter karamellisieren, erst in letzten 20 Minuten zugeben — übergaren sonst im langen Schmortopf.
4
Champignons separat: Pilze bei hoher Hitze in Butter anbraten bis goldbraun. Direkt in die Sauce gegeben würden sie Feuchtigkeit abgeben.
5
Cannabutter als Monter au Beurre: Kalte Cannabutter am Ende in die Sauce einrühren (off heat) — bindet, gibt Glanz und gleichmäßige Dosierung.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
herzhaft
rind
schmorbraten
frankreich
wein
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