Cannabis Pot-au-Feu

Name: Cannabis Pot-au-Feu
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT180 minM
Total time: 200 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rinderbrust oder -schulter; 600 g Rinderknochen (Mark!); 3 Karotten; 3 Pastinaken; 1 Sellerieknolle, geviertelt; 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt; 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstiele); 10 Pfefferkörner; Meersalz; Cannabis-Markbutter:; Mark aus den Knochen (nach dem Garen); 30 g Cannabutter, weich; Fleur de sel, schwarzer Pfeffer; Geröstete Baguettescheiben; Zum Servieren: Cornichons, grobes Salz, Senf, Meerrettich

Das Nationalgericht Frankreichs — Rind, Markknochen und Wintergemüse stundenlang in klarer Brühe gekocht, Cannabis-Markbutter als Krönung

3 Std. 20 Min. 6 Portionen Mittel 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

1 kg Rinderbrust oder -schulter
600 g Rinderknochen (Mark!)
3 Karotten
3 Pastinaken
1 Sellerieknolle, geviertelt
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstiele)
10 Pfefferkörner
Meersalz
Cannabis-Markbutter:
Mark aus den Knochen (nach dem Garen)
30 g Cannabutter, weich
Fleur de sel, schwarzer Pfeffer
Geröstete Baguettescheiben
Zum Servieren: Cornichons, grobes Salz, Senf, Meerrettich

Zubereitung

Fleisch und Knochen kalt aufsetzen. Langsam aufkochen, Schaum konsequent abschöpfen — dieser Schritt bestimmt die Klarheit der Brühe.

Gespickte Zwiebel, Bouquet garni und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln — nie kochen lassen.

Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch nach 90 Minuten hinzufügen. Weitere 60 Minuten sanft garen.

Markknochen in der letzten Stunde mitkochen. Das Mark löst sich heraus — mit einem kleinen Löffel herausschaben.

Cannabis-Markbutter: Ausgeschabtes Mark mit weicher Cannabutter und Fleur de sel zu einer Paste verrühren.

Klassisch servieren: Zuerst klare Brühe als Suppe. Dann Fleisch und Gemüse auf einer Platte. Cannabis-Markbutter auf geröstetem Baguette.

Beilagen separat: Cornichons, grobes Salz, Dijon-Senf, frischer Meerrettich.

Tipps & Tricks

Pot-au-Feu braucht Geduld — bei zu hoher Hitze wird die Brühe trüb und das Fleisch zäh.
Cannabis-Markbutter kalt anrühren und auf heißes Toast schmieren — das Toast gibt die Wärme ab, keine direkte Hitze nötig.
Das Fleisch am nächsten Tag kalt aufschneiden und mit der Brühe als zweites Gericht servieren.
Die Brühe einfrieren — sie ist Gold für Risotto, Saucen und andere Suppen.

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