Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
125 g Mehl
-
2 Stück Eier
-
300 ml Milch
-
60 g Cannabutter
-
3 Bio-Stück Orangen
-
50 ml Orangenlikör Grand Marnier
-
50 g Zucker
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Crêpe-Teig vorbereiten: 200g Mehl, 3 Eier, 400ml Vollmilch und 30g Cannabutter (leicht abgekühlt) zu einem glatten Teig mixen. Kein Klumpen tolerieren — durch ein Sieb gießen wenn nötig. Mindestens 30 Minuten (besser 2h) im Kühlschrank ruhen lassen. Das Gluten entspannt sich, die Crêpes werden deutlich dünner und elastischer.
2
Crêpes backen: Beschichtete Pfanne (Ø 24–26cm) mittelstark erhitzen. Winziges Stück Butter, dann sofort überschüssige Butter wieder raus. Teig eingießen, Pfanne sofort kippen — dünner Layer in 3–4 Sekunden verteilen. 45–60 Sekunden bis die Ränder leicht goldgelb werden, dann wenden. Rückseite nur 20 Sekunden. Auf Teller stapeln, nicht abdecken (Dampf macht sie gummig). Für Suzette jeden Crêpe zu einem Viertel falten.
3
Suzette-Sauce — die Basis: 60g Cannabutter in einer weiten Pfanne (Sauteuse) bei mittlerer Hitze schmelzen. 80g Zucker gleichmäßig einstreuen, nicht rühren — warten bis der Zucker anfängt karamellisieren (goldbraun an den Rändern). Erst dann mit dem Holzlöffel behutsam bewegen. Zu dunkel = bitter, zu hell = geschmacklos. Ziel: Mittelgold, 170°C.
4
Orangensauce fertigstellen: Abrieb von 2 Bio-Orangen und 1 Zitrone in die Karamell-Cannabutter einrühren. Sofort 150ml frisch gepressten Orangensaft und 50ml Grand Marnier (oder Cointreau) dazugeben — Vorsicht, spritzt! Auf mittlerer Hitze 2–3 Minuten einkochen bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Die Cannabis-Dosierung ist hier optimal: Cannabutter in Sauce = bessere Absorption durch Zucker+Fett-Matrix.
5
Crêpes in der Sauce erwärmen: Gefaltete Crêpes einzeln in die Sauce legen, vorsichtig wenden. Jeder Crêpe saugt die Sauce auf. Auf Serviertemperatur halten (nicht kochen!). Beim Cannabis-Crêpe auf Flambieren für die maximale Hitze-Reduktion verzichten — Alkohol + Cannabis = unkontrollierbares Timing. Alternativ: 2 EL Grand Marnier kalt dazugeben.
6
Anrichten & Servieren: 2–3 Crêpes pro Person auf warmem Teller fächern. Sauce großzügig darübergießen. Puderzucker durch ein feines Sieb. Frische Orangenzesten (Julienne) als Garnitur. Wichtig: Cannabis-Onset bei Fett+Zucker-Kombination 45–75 Minuten. Pro Portion maximal 1 Crêpe mit Cannabis-Anteil, Rest klassisch — so bleibt die Dosis kontrollierbar.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Butter in der Sauce = Gesamtdosis auf alle Crêpes verteilt.
- Nicht flambieren wenn viele Portionen — Alkohol verdampft, THC bleibt.
- Die Karamell-Orangen-Cannabutter-Sauce ist der Star.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Crêpe-Teig immer mit kalter Milch anrühren — dann schäumt er beim Backen nicht. Raumtemperatur-Milch macht den Teig blasig. Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen für perfekte Textur.
2
Karamell für Suzette gelingt besser ohne Rühren: Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, Pfanne nur leicht schwenken. Rühren bringt Kristallisation. Sobald bernsteinfarben: Orangensaft und Schale zugeben.
3
Cannabis-Butter in die Suzette-Sauce: Wenn der Orangenkaramell auf 70 Grad abgekühlt ist (vom Herd nehmen, 1 Minute warten), Cannabis-Butter in Würfeln einmontieren. Gibt Cremigkeit und klare Dosierung.
4
Crêpes falten: Jeder Crêpe einmal falten (Halbmond), dann nochmal zu einem Dreieck. 4 gefaltete Crêpes in der Suzette-Sauce schwenken, kurz durchwärmen. Optisch klassisch und elegant.
5
Flambieren: Optional Grand Marnier oder Cointreau (50 ml) über die Crêpes gießen, mit langem Streichholz entzünden. Cannabis-Butter ist bereits in der Sauce — Alkohol verbrennt, Cannabinoide bleiben. Gäste informieren.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Video von
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamt
45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
frühstück
brunch
französisch
süß
festlich
klassiker
orange
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