Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
2
-
2 Stück Englische Muffins
-
4 Scheiben Schinken oder Lachs
-
4 Stück Eier
-
3 Stück Eigelb
-
150 g Cannabutter
-
1 EL Zitronensaft
-
2 EL Weißer Essig zum Pochieren
-
Salz, Pfeffer, Cayenne
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Cannabutter für Hollandaise auf 45–50°C bringen (warm, nicht heiß — ansonsten zerstörst du Cannabinoide). In einem Krug warm halten.
2
Wasserbad für Hollandaise: Topf mit 5 cm Wasser auf 65°C erhitzen (leichtes Simmern, NICHT kochen). Schüssel auflegen — Boden darf Wasser nicht berühren.
3
Eigelb + Zitronensaft in die Schüssel, mit Schneebesen kräftig aufschlagen bis Ribbon-Stage: Masse ist hellgelb, dick und zieht ein Band wenn man den Besen hebt (ca. 3–4 Min).
4
Cannabutter tropfenweise — am Anfang sehr langsam — in die Eigelb-Masse einrühren. Erst nach den ersten 3–4 EL kann die Zugabe schneller werden. Sauce immer auf 60–65°C halten. Salzen, weißer Pfeffer, Cayenne.
5
Pochierwasser: 1 Liter leicht gesalzenes Wasser + 2 EL weißer Essig auf 90°C bringen (sanft simmern, nie kochen — sonst zerfällt das Eiweiß). Frische Eier verwenden.
6
Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit Kochlöffel Whirlpool im Wasser drehen, Ei ins Zentrum gleiten lassen. 3 Minuten für weich-poschiert (Eigelb noch flüssig). Mit Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier.
7
Assembly gleichzeitig: English Muffins toasten, Frühstücksspeck oder Schinken anwärmen. Auf vorgewärmtem Teller: Muffin → Schinken → poschiertes Ei → großzügig Cannabis-Hollandaise darüber → frischer Schnittlauch.
Tipps & Tricks
- Hollandaise-Notfall: Bricht die Sauce, sofort vom Herd. 1 Eigelb separat aufschlagen, gebrochene Sauce tropfenweise einrühren — rettet 9 von 10 Saucen.
- Cannabutter max. 60°C in Hollandaise — darüber gerinnt Eigelb UND THC baut ab.
- Eier pochieren: frische Eier (< 7 Tage) funktionieren besser — Eiweiß haftet besser.
- Timing: Hollandaise warm halten, Eier zuletzt pochieren — alles andere ist bereit.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Hollandaise-Temperatur: Wasserbad bei 60–65°C, Schüssel darf Wasser nicht berühren. Zu heiß = Rührei, zu kalt = keine Emulsion.
2
Pochiertes Ei: Wasser mit Schuss Essig (kein Salz), kaum köchelnd. Frische Eier halten die Form — alte Eier zerfallen. Ei erst in Tasse, dann ins Wasser gleiten lassen.
3
Hollandaise retten: Neue Eigelbe anschlagen, gebrochene Sauce tropfenweise einrühren.
4
Timing ist alles: Hollandaise hält 30 Minuten warm (nicht auf dem Herd). Zuerst Sauce, dann Muffins toasten, dann Eier pochieren — alles kommt gleichzeitig fertig.
5
Cannabutter für Hollandaise: Geklärte Cannabutter für die Hollandaise-Emulsion — klassische Methode, Cannabis integriert sich perfekt in die Butter-Emulsion.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Pochieren: Sanfte Garung unter 90°C
Wasser auf 80–90°C (sanft simmern, NIE kochen). Für Fisch: 12–15 Min bei 70°C = zart und saftig. Für Eier: Essig ins Wasser, Whirlpool, 3 Min. Frische Zutaten verwenden — sie halten die Form besser.
Cannabis-Tipp: Fisch nach dem Pochieren in cannabis-infusioniertem Olivenöl schwenken — Gar-Hitze schon vorbei, Cannabinoide bleiben erhalten.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
2
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
frühstück
brunch
eier
klassiker
festlich
hollandaise
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