Anna-Maria Kraus
Konditorin & Rezeptautorin · Bäckerei, Desserts
Mitglied der CannaKochbuch Redaktion · Freigabe durch Tobias Lindner
Über Anna-Maria Kraus
Anna-Maria Kraus hat ihre Ausbildung zur Konditorin mit Spezialisierung auf Patisserie abgeschlossen und arbeitet seitdem an der Schnittstelle zwischen klassischer Backkunst und modernen Cannabis-Rezepturen. Bei CannaKochbuch verantwortet sie alle Rezepte in den Kategorien Backen und Desserts.
Ihr besonderer Fokus liegt auf dem Erhalt des Terpenprofils beim Backprozess. Cannabis-Inhaltsstoffe wie THC und CBD reagieren empfindlich auf Hitze — zu hohe Temperaturen degradieren nicht nur die Cannabinoide, sie verändern auch den Geschmack fundamental. Anna-Maria hat für CannaKochbuch Temperatur-Zeit-Tabellen entwickelt, die in jedem Backrezept als Orientierungshilfe dienen.
Alle ihre Rezepte werden mehrfach gebacken und blind verkostet, bevor sie veröffentlicht werden. Dosierungsangaben werden im Hinblick auf typische Batch-Größen und die THC-Verteilung pro Stück berechnet — nicht einfach aus anderen Rezepten übernommen.
Fachgebiete
Redaktionsprozess
Alle Rezepte von Anna-Maria Kraus durchlaufen einen dreistufigen Prüfprozess: (1) Entwicklung und mehrfache Testläufe in der Küche, (2) Überprüfung der Dosierungsangaben auf Plausibilität, (3) Freigabe durch Chefredakteur Tobias Lindner. Erst nach Abschluss aller drei Schritte wird ein Rezept auf CannaKochbuch veröffentlicht.