Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1.2 kg Zwiebeln (gemischt: gelb + weiß)
-
50 g Cannabutter
-
2 EL Olivenöl
-
2 Zehen Knoblauch
-
2 TL Zucker
-
200 ml Weißwein (trocken) oder Apfelwein
-
1 Liter Rinderbrühe (oder dunkle Gemüsebrühe)
-
2 Zweige Thymian (frisch)
-
1 Stück Lorbeerblatt
-
1 EL Worcestershiresauce
-
1 TL Salz
-
0.5 TL schwarzer Pfeffer
-
8 Scheiben Baguette (altbacken, 1-2 Tage alt)
-
180 g Gruyère oder Emmentaler (grob gerieben)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden — Geduld: 1,2 kg Zwiebeln sind viel, aber sie fallen stark zusammen.
2
Cannabutter und Olivenöl in einem schweren, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3
Zwiebeln hinzugeben, gut umrühren. Deckel drauf, 10 Minuten dünsten lassen.
4
Deckel ab, Zucker einrühren. Jetzt beginnt die Hauptarbeit: 45-50 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, alle 5-7 Minuten rühren. Zwiebeln werden tiefbraun, süßlich-nussig.
5
Knoblauch und Thymian einrühren, 1 Minute dünsten. Wein angießen und komplett einkochen lassen.
6
Brühe zugießen, Lorbeer und Worcestershire dazu. 15 Minuten köcheln.
7
Abschmecken. Feuerfeste Suppentassen oder -schalen füllen.
8
Baguettescheiben in der Schale auf der Suppe platzieren, reichlich Käse darüber häufen.
9
Unter dem Backofengrill bei 240°C 3-5 Minuten überbacken bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
Tipps & Tricks
- Das Karamellisieren der Zwiebeln kann nicht beschleunigt werden — zu hohe Hitze verbrennt statt karamellisiert.
- Cannabutter nur in der Basis, der Käse enthält keine Cannabinoide. So bleibt die Dosierung präzise.
- Altbackenes Baguette saugt die Suppe auf ohne zu zerfallen — frisches wird sofort matschig.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Zwiebeln karamellisieren: Mindestens 45–60 Minuten bei niedriger Hitze, regelmäßig rühren. Es gibt keine Abkürzung — Zwiebeln brauchen Zeit für echte Karamellisierung.
2
Wein und Cognac: Nach dem Karamellisieren mit Cognac ablöschen, kurz flambieren (optional), dann mit Weißwein aufgießen — gibt Tiefe die Brühe allein nicht erreicht.
3
Gruyère vs. Emmentaler: Echter Gruyère (AOP) schmilzt gleichmäßig und gibt den charakteristischen leicht nussigen Geschmack. Emmentaler als günstige Alternative.
4
Croutons selbst: Baguette-Scheiben mit Butter bestreichen, im Ofen goldbraun rösten. Fertige Croutons saugen sofort Flüssigkeit auf und werden matschig.
5
Cannabis-Butter erst nach dem Karamellisieren: Zwiebeln in normaler Butter 60+ Minuten karamellisieren. Cannabis-Butter NICHT in den langen Schmorprozess — die anhaltende Hitze baut Cannabinoide ab. Topf vom Herd, kurz abkühlen lassen (unter 75°C), dann Cannabis-Butter einrühren. So bleibt der volle THC-Gehalt erhalten.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
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Pro Portion
6–20
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
50g Cannabutter auf 4 Portionen. Das Gratinieren in der Schale ändert die THC-Konzentration nicht mehr.
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Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
1 Std. 15 Min.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
zwiebelsuppe
französisch
gratiniert
käse
klassiker
winter
baguette
Zutaten & Infusionen
Cannabis-Olivenöl
Einrühren vor dem Servieren
MCT-Öl
Klar & geschmacksneutral für Suppen
Cannabutter
Als Einlage oder zum Verfeinern
Wirkung verstehen
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Wie wirken Edibles?
First-Pass, Onset, Dauer
Dosierungs-Tabelle
mg THC nach Erfahrungslevel
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