Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
500 g weiße Bohnen (Tarbais oder Cannellini, über Nacht eingeweicht)
-
4 Entenkeulen konfiert (oder Entenschenkel)
-
400 g Toulouse-Würste (oder grobe Bratwürste)
-
200 g Bauchspeck, in Stücke
-
4 Tomaten, grob gehackt
-
1 Zwiebel, gewürfelt
-
5 Knoblauchzehen
-
1 Bouquet garni
-
1 Liter Geflügelbrühe
-
Cannabutter-Kruste:
-
80 g Semmelbrösel
-
40 g Cannabutter, zerlassen
-
3 EL gehackte Petersilie
-
Salz, Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser 45 Minuten vorkochen. Abgießen.
2
Speck in einem Schmortopf (Cassole) anbraten. Würste ringsum goldbraun anbraten, herausnehmen.
3
Zwiebel und Knoblauch im Fett glasig dünsten. Tomaten einrühren, 5 Minuten einköcheln.
4
Vorgekochte Bohnen, Brühe und Bouquet garni hinzufügen. Würste und Speck zurücklegen. 60 Minuten bei 160°C im Ofen schmoren.
5
Entenkeulen obenauf legen. Weitere 60 Minuten schmoren.
6
Cannabutter-Kruste: Semmelbrösel mit zerlassener Cannabutter und Petersilie mischen.
7
Kruste gleichmäßig über das Cassoulet streuen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, 20-25 Minuten bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Tipps & Tricks
- Cannabutter in die Semmelbrösel einarbeiten — die Kruste isoliert sie vor direkter Hitze.
- Echtes Cassoulet braucht mindestens 3 Stunden — shortcuts zerstören den Charakter.
- Traditionell wird die Kruste beim Backen mehrfach eingedrückt — jedes Mal bildet sich eine neue Schicht.
- Cassoulet verbessert sich enorm am zweiten und dritten Tag.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Kruste einrühren und neu bilden lassen: Mindestens 3x die sich bildende Kruste einrühren während des Backens. Jedes Mal baut sie sich neu auf — dicker, aromatischer.
2
Confit de Canard selbst machen: Im original Cassoulet wird das Entenkonfit selbst hergestellt. Kaufversion funktioniert, aber der Unterschied ist enorm.
3
Bohnen über Nacht einweichen: Nicht-eingeweichte Linsen/Bohnen verlängern die Garzeit massiv und werden nicht so cremig.
4
Cannabis in der Schweinefett-Basis: Cassoulet lebt von geschmolzenem Fett — Cannabis-Schweineschmalz statt normalem Schmalz für die Basis = maximale Bioverfügbarkeit.
5
Dosierung im Schmorgemüse: Gesamtmenge Cannabutter in der Schweineschmalz-Basis durch Portionszahl teilen. Cassoulet-Portionen sind großzügig — Dosierung pro Teller vor der Zubereitung kalkulieren. Lage-Suppe hat durch langsames Schoren gleichmäßige Verteilung.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 min Min.
Kochzeit
180 min Min.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
frankreich
cassoulet
languedoc
bohnen
entenkonfitt
schmorgericht
toulouse
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