Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1200 g Rinderschulter (in 5cm-Würfel)
-
60 g Cannabutter
-
200 g Räucherspeck (gewürfelt)
-
300 g Champignons (halbiert)
-
200 g Perlzwiebeln (oder Schalotten)
-
3 Zehen Knoblauch
-
2 Stück Karotten (in dicke Scheiben)
-
750 ml Burgunder Rotwein (oder kräftiger Pinot Noir)
-
300 ml Rinderbrühe
-
2 EL Tomatenmark
-
3 Zweige frischer Thymian
-
2 Stück Lorbeerblätter
-
1 EL Mehl
-
2 EL Petersilie (zum Servieren)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Fleisch trocken tupfen. Cannabutter im Bräter erhitzen. Fleisch in Portionen braun anbraten.
2
Speck und Karotten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark 2 Min. rösten.
3
Mehl einrühren. Rotwein und Brühe aufgießen. Aufkochen.
4
Kräuter dazugeben. Zugedeckt im Ofen bei 160°C 2,5 Std. schmoren.
5
Champignons und Perlzwiebeln in Butter separat anbraten.
6
Nach dem Schmoren: Kräuter entfernen. Pilze und Zwiebeln einrühren.
7
30 Min. offen weiterschmoren — Sauce reduziert und glänzt.
8
Mit Kartoffelpüree oder Baguette und Petersilie servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabutter beim Anbraten des Fleisches — Schmorfett trägt THC optimal über 3 Stunden.
- Echter Burgunder ist kein Luxus — billiger Rotwein macht die Sauce sauer, nicht rund.
- Einen Tag vorher kochen: Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag besser.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Wein wirklich reduzieren: Nach dem Ablöschen mit Rotwein aufkochen und 5 Minuten köcheln bevor die Brühe kommt. Dieser Schritt entfernt Alkohol und konzentriert Aromen.
2
Rindfleisch trocken tupfen vor dem Anbraten: Nasses Fleisch dämpft statt zu braten — keine Maillard-Reaktion, kein Geschmack.
3
Perlenziebeln separat: In eigener Pfanne mit Butter karamellisieren, erst zum Schluss zugeben — sie zerkochen sonst in der langen Schmorzeit.
4
Cannabis in der Butter: Cannabutter für den Finish-Schritt (Sauce abbinden mit kalter Butter = Monter au Beurre). Gleichmäßige Verteilung, perfekte Textur.
5
Monter au Beurre mit Cannabutter: Kalte Cannabutter in kleinen Würfeln in die heiße (nicht mehr kochende) Sauce einrühren — das ist "Monter". Sauce wird glänzend und sämig. Unter 80°C bleiben für maximalen Cannabinoid-Erhalt. Direkt vor dem Servieren finalisieren.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Pro Portion
6–18
mg THC
Wirkung
7 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 90 Min.
60g Cannabutter auf 6 Portionen. Schweres Fleischgericht mit Rotwein-Sauce — THC-Absorption sehr langsam. Wirkung nach 90 Min.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
bourguignon
französisch
rindfleisch
rotwein
schmorbraten
burgund
klassiker
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