Zutaten
Portionen:
6
- 1200 g Rinderschulter (in 5cm-Würfel)
- 60 g Cannabutter
- 200 g Räucherspeck (gewürfelt)
- 300 g Champignons (halbiert)
- 200 g Perlzwiebeln (oder Schalotten)
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten (in dicke Scheiben)
- 750 ml Burgunder Rotwein (oder kräftiger Pinot Noir)
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 EL Mehl
- 2 EL Petersilie (zum Servieren)
Zubereitung
1
Fleisch trocken tupfen. Cannabutter im Bräter erhitzen. Fleisch in Portionen braun anbraten.
2
Speck und Karotten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark 2 Min. rösten.
3
Mehl einrühren. Rotwein und Brühe aufgießen. Aufkochen.
4
Kräuter dazugeben. Zugedeckt im Ofen bei 160°C 2,5 Std. schmoren.
5
Champignons und Perlzwiebeln in Butter separat anbraten.
6
Nach dem Schmoren: Kräuter entfernen. Pilze und Zwiebeln einrühren.
7
30 Min. offen weiterschmoren — Sauce reduziert und glänzt.
8
Mit Kartoffelpüree oder Baguette und Petersilie servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabutter beim Anbraten des Fleisches — Schmorfett trägt THC optimal über 3 Stunden.
- Echter Burgunder ist kein Luxus — billiger Rotwein macht die Sauce sauer, nicht rund.
- Einen Tag vorher kochen: Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Dosierung
Pro Portion
6–18
mg THC
Wirkung
7 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 90 Min.
60g Cannabutter auf 6 Portionen. Schweres Fleischgericht mit Rotwein-Sauce — THC-Absorption sehr langsam. Wirkung nach 90 Min.
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Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
bourguignon
französisch
rindfleisch
rotwein
schmorbraten
burgund
klassiker
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