Zutaten
Portionen:
6
- 1.5 kg Schweineschulter oder -nacken (mit Schwarte)
- 50 g Cannabutter
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Majoran
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Stück Zwiebeln (geviertelt)
- 3 Stück Karotten (grob)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 500 ml dunkles Bier (Dunkel oder Märzen)
- 300 ml Fleischbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Speisestärke (zum Binden)
Zubereitung
1
Schwarte rautenförmig einschneiden — tief bis ins Fett, nicht ins Fleisch. Mit Salz kräftig einreiben.
2
Knoblauch zu Paste zerdrücken, mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Cannabutter mischen.
3
Gewürzbutter in die Einschnitte der Schwarte und unter das Fleisch einmassieren.
4
Backofen 160°C. Gemüse in Bräter legen, Braten mit Schwarte nach oben drauf.
5
Bier und Brühe angießen — soll nicht über Schwarte reichen. Tomatenmark einrühren.
6
2 Stunden schmoren. Alle 30 Min mit Bratensaft übergießen.
7
Letzte 20 Min: Temperatur auf 220°C erhöhen, Schwarte wird zur knusprigen Kruste.
8
Braten ruhen lassen. Fond durch Sieb gießen, mit Stärke binden. Mit Klößen und Sauerkraut servieren.
Tipps & Tricks
- Das Einschneiden der Schwarte ist technisch entscheidend — zu seicht: Kruste weich, zu tief: Fleisch trocken.
- Cannabutter in die Marinade statt in die Sauce: bei 150-160°C bleibt mehr THC erhalten als beim direkten Garen.
- Dunkles Bier gibt der Sauce Röstaromen und Süße — helles Bier macht sie bitter.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Dosierung
Pro Portion
4–14
mg THC
Wirkung
6 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
50g Cannabutter auf 6 Portionen. Fetter Braten + Cannabinoide = lange Wirkungsdauer. Nachmittags beginnen.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Gesamt
2 Std. 50 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
schweinebraten
schwarte
braten
Bayern
bier
sonntag
traditionell
deftig
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