Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1.5 kg Schweineschulter oder -nacken (mit Schwarte)
-
50 g Cannabutter
-
4 Zehen Knoblauch
-
1 TL Kümmel (gemahlen)
-
1 TL Majoran
-
2 TL Salz
-
1 TL schwarzer Pfeffer
-
2 Stück Zwiebeln (geviertelt)
-
3 Stück Karotten (grob)
-
2 Stangen Staudensellerie
-
500 ml dunkles Bier (Dunkel oder Märzen)
-
300 ml Fleischbrühe
-
2 EL Tomatenmark
-
1 EL Speisestärke (zum Binden)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Schwarte rautenförmig einschneiden — tief bis ins Fett, nicht ins Fleisch. Mit Salz kräftig einreiben.
2
Knoblauch zu Paste zerdrücken, mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Cannabutter mischen.
3
Gewürzbutter in die Einschnitte der Schwarte und unter das Fleisch einmassieren.
4
Backofen 160°C. Gemüse in Bräter legen, Braten mit Schwarte nach oben drauf.
5
Bier und Brühe angießen — soll nicht über Schwarte reichen. Tomatenmark einrühren.
6
2 Stunden schmoren. Alle 30 Min mit Bratensaft übergießen.
7
Letzte 20 Min: Temperatur auf 220°C erhöhen, Schwarte wird zur knusprigen Kruste.
8
Braten ruhen lassen. Fond durch Sieb gießen, mit Stärke binden. Mit Klößen und Sauerkraut servieren.
Tipps & Tricks
- Das Einschneiden der Schwarte ist technisch entscheidend — zu seicht: Kruste weich, zu tief: Fleisch trocken.
- Cannabutter in die Marinade statt in die Sauce: bei 150-160°C bleibt mehr THC erhalten als beim direkten Garen.
- Dunkles Bier gibt der Sauce Röstaromen und Süße — helles Bier macht sie bitter.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Schwarte einschneiden und salzen: Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht zu tief ins Fleisch), mit Salz einreiben und 1 Stunde offen im Kühlschrank lassen — Feuchtigkeit austritt.
2
Niedergaren dann Grill: Bei 160°C 2–2,5 Stunden garen bis 75°C Kerntemperatur, dann Grill/Oberhitze für 10–15 Minuten für knusprige Kruste.
3
Bierbrühe für Sauce: Dunkles Bier in den Bräter — beim Reduzieren entwickelt sich die charakteristisch bayerische Süße-Bitterkeit der Schweinebraten-Sauce.
4
Aromaten am Boden: Zwiebeln, Karotten, Sellerie unter dem Braten karamellisieren während der Garzeit und geben die Sauce-Basis.
5
Cannabutter in der Sauce: Fertige Sauce mit Cannabutter abbinden (Monter au Beurre) — gibt Glanz, Bindung und Cannabis-Integration.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Pro Portion
4–14
mg THC
Wirkung
6 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
50g Cannabutter auf 6 Portionen. Fetter Braten + Cannabinoide = lange Wirkungsdauer. Nachmittags beginnen.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamt
2 Std. 50 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
schweinebraten
schwarte
braten
Bayern
bier
sonntag
traditionell
deftig
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