Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
1.2 kg Rinderbraten (Bug oder Oberschale)
-
30 g Cannabutter
-
200 ml Rotweinessig
-
300 ml Rotwein
-
3 Stück Zwiebeln
-
2 Stück Karotten
-
100 g Sellerie
-
3 Stück Lorbeerblätter
-
10 Stück Wacholderbeeren
-
4 Stück Nelken
-
10 Stück Pfefferkörner
-
50 g Rosinen
-
60 g Lebkuchen (ohne Glasur)
-
1 EL Zucker
-
Salz, Pfeffer
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Für die Marinade Essig, Wein, Wasser (300ml), Zwiebeln, Karotten, Sellerie und alle Gewürze aufkochen. Abkühlen lassen.
2
Fleisch in Marinade legen (komplett bedeckt), 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Täglich wenden.
3
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Marinade durch Sieb gießen, Gemüse aufheben.
4
Cannabutter im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Gemüse kurz mitbraten.
5
Marinade und etwas Brühe angießen. 2-2,5 Std. bei 160°C schmoren, gelegentlich wenden.
6
Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce durch Sieb gießen, Rosinen und zerbröckelten Lebkuchen einrühren.
7
Sauce einköcheln, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Tipps & Tricks
- Traditionell mit Rotkohl und Klößen servieren
- Je länger die Marinade, desto zarter das Fleisch
- Lebkuchen gibt der Sauce die typisch süß-würzige Note
- Dosierung: 30g Cannabutter für 4 Personen = ~7g pro Person — moderat starten
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Marinade 3–5 Tage: Echter Rheinischer Sauerbraten wird 3–5 Tage in Essig-Rotwein-Gewürz-Marinade eingelegt. Kürzeres Einlegen ergibt nur angebratenes Rindfleisch.
2
Rosinensauce ist unverzichtbar: Rheinischer Sauerbraten hat Rosinen und Lebkuchen in der Sauce — das ist was ihn von anderen Schmorbraten unterscheidet.
3
Marinade als Saucenbasis: Die Marinade (nach Abgießen) wird als Saucengrundlage verwendet — gibt die charakteristische Süß-Sauer-Note.
4
Fleisch aus dem Kühlschrank trockentupfen: Vor dem Anbraten das marinierte Fleisch gut trockentupfen — zu feuchtes Fleisch brät nicht, es dämpft.
5
Cannabutter für Sauce-Bindung: Kalte Cannabutter am Ende zur Sauce einrühren (off heat) — Monter au Beurre-Technik, Cannabis ohne weiteres Erhitzen.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
deutsch
rindfleisch
sonntagsessen
festlich
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