Cannabis Birria de Res

Name: Cannabis Birria de Res
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1500 g Rinderbrust oder -wade (in große Stücke); 50 g Cannabutter; 5 Stück Ancho-Chilis (entstielt, entkernt); 3 Stück Guajillo-Chilis; 2 Stück Pasilla-Chilis; 4 Zehen Knoblauch; 1 Stück Zwiebel (halbiert, geröstet); 3 Stück Tomaten (halbiert, geröstet); 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Oregano (mexikanisch); 1 TL Thymian; 3 Stück Nelken; 1 Stange Zimt; 3 EL Apfelessig; 2 L Rinderbrühe; 1 TL Salz; 12 Stück Mais-Tortillas (zum Servieren als Tacos); 1 Bund Koriander + weiße Zwiebel + Limette (Garnierung)

Mexikanischer Rindfleisch-Eintopf — Ancho, Guajillo, Konsommee, Cannabutter

3 Std. 25 Min. 6 Portionen Anspruchsvoll 5.0 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

1500 g Rinderbrust oder -wade (in große Stücke)
50 g Cannabutter
5 Stück Ancho-Chilis (entstielt, entkernt)
3 Stück Guajillo-Chilis
2 Stück Pasilla-Chilis
4 Zehen Knoblauch
1 Stück Zwiebel (halbiert, geröstet)
3 Stück Tomaten (halbiert, geröstet)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano (mexikanisch)
1 TL Thymian
3 Stück Nelken
1 Stange Zimt
3 EL Apfelessig
2 L Rinderbrühe
1 TL Salz
12 Stück Mais-Tortillas (zum Servieren als Tacos)
1 Bund Koriander + weiße Zwiebel + Limette (Garnierung)

Zubereitung

Chilis 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Mit Knoblauch, Gewürzen und Essig pürieren.

Cannabutter im schweren Topf erhitzen. Fleisch rundum braun anbraten.

Chile-Marinade über Fleisch gießen. 2 Min. anrösten bis es duftet.

Geröstete Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Brühe aufgießen.

Aufkochen. Bei niedriger Hitze 2,5–3 Std. schmoren bis Fleisch zerfällt.

Fleisch herausnehmen. Brühe durch Sieb streichen (= Konsommee).

Fleisch zupfen. In Konsommee einlegen.

Für Birria-Tacos: Tortillas in Konsommee tauchen, in Pfanne braten, mit Fleisch füllen, Käse schmelzen. Konsommee als Dip servieren.

Tipps & Tricks

Cannabutter beim Anbraten — die 3-stündige Schmorzeit aktiviert THC perfekt im Fett.
Drei verschiedene Chilis sind kein Luxus — jede gibt andere Noten: Ancho=schokoladig, Guajillo=fruchtig, Pasilla=erdig.
Konsommee als Dipping-Sauce für Birria-Tacos ist das Erlebnis — nicht überspringen.

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