Cannabis Mole Negro

Name: Cannabis Mole Negro
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 6 Stück Mulato-Chilis (entstielt, entkernt); 4 Stück Ancho-Chilis; 3 Stück Pasilla-Chilis; 2 Stück Chipotle in Adobo; 60 g Cannabutter; 80 g dunkle Schokolade (70%); 2 Stück Tomaten (geröstet); 1 Stück Zwiebel (geröstet); 5 Zehen Knoblauch (geröstet); 60 g Sesamsamen; 60 g Kürbiskerne; 1 Stück Tortilla (altbacken, angeröstet); 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Zimt; 3 Stück Nelken; 1 L Hühnerbrühe; 1 TL Salz; 1500 g Hähnchen (geteilt, für das Gericht)

Mexikanische Schokoladen-Chili-Sauce — komplex, tief, Cannabis-Butter

2 Std. 10 Min. 8 Portionen Anspruchsvoll 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 8

6 Stück Mulato-Chilis (entstielt, entkernt)
4 Stück Ancho-Chilis
3 Stück Pasilla-Chilis
2 Stück Chipotle in Adobo
60 g Cannabutter
80 g dunkle Schokolade (70%)
2 Stück Tomaten (geröstet)
1 Stück Zwiebel (geröstet)
5 Zehen Knoblauch (geröstet)
60 g Sesamsamen
60 g Kürbiskerne
1 Stück Tortilla (altbacken, angeröstet)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
3 Stück Nelken
1 L Hühnerbrühe
1 TL Salz
1500 g Hähnchen (geteilt, für das Gericht)

Zubereitung

Chilis in Pfanne trocken rösten 2 Min. In Wasser 15 Min. einweichen.

Sesam, Kürbiskerne, Gewürze und Tortilla trocken anrösten.

Alles im Mixer mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch pürieren.

Cannabutter im großen Topf erhitzen. Püree einrühren. 5 Min. anbraten bis tief und duftend.

Brühe schrittenweise einrühren. Aufkochen.

Schokolade einrühren bis aufgelöst.

60 Min. bei niedriger Hitze köcheln bis Mole dick und glänzend.

Hähnchen in Mole garen oder separat braten und Mole drüber geben. Mit Reis servieren.

Tipps & Tricks

Cannabutter beim Anrösten der Chili-Paste — das ist der Kern des Mole-Charakters.
Schokolade erst nach dem Köcheln — zu früh eingerührt wird sie bitter.
Mole lässt sich monatelang einfrieren — große Menge machen lohnt sich.

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