Zutaten
Portionen:
3
- 12 Maistortillas, in Dreiecke geschnitten (oder 200 g Tortilla-Chips)
- 500 g Tomaten (frisch oder Dose)
- 3 Chiles Guajillo oder 2 EL Chipotle in Adobo
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 30 g Cannabutter
- 10 g normale Butter
- Zum Anrichten:
- 100 g Cotija-Käse oder Feta, zerbröckelt
- 150 g Crema Mexicana oder Sauerrahm
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Avocado, in Scheiben
- 2 Eier (Spiegeleier, optional)
Zubereitung
1
Tortilla-Dreiecke in heißem Öl goldbraun frittieren oder im Ofen bei 200°C 10 Minuten rösten. Beiseitelegen.
2
Tomatensalsa: Tomaten, Chiles, Zwiebel und Knoblauch im Topf mit etwas Wasser weich köcheln (10 Min). Im Mixer glatt pürieren. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz würzen.
3
Cannabutter und normale Butter in einer breiten Pfanne schmelzen — nicht über 70°C erhitzen.
4
Salsa in die Pfanne gießen, mit Brühe verdünnen auf Suppen-Konsistenz. Aufkochen.
5
Tortilla-Chips in die heiße Salsa geben, kurz durchschwenken — 1-2 Minuten. Die Chips sollen die Sauce aufnehmen aber noch leicht Biss haben. Nicht zu lange — sonst werden sie matschig.
6
Sofort auf Teller geben. Mit Cotija, Crema, Frühlingszwiebeln und Avocado belegen.
7
Optional: Spiegelei obendrauf — klassisch mexikanisch.
Tipps & Tricks
- Chilaquiles müssen sofort gegessen werden — die Chips werden schnell weich.
- Cannabutter in die Salsa einrühren, nicht auf höchster Flamme braten — Butter verbrennt schnell.
- Verdes statt Rojos: Tomatillos statt Tomaten für die grüne Variante.
- Rest-Tortilla-Chips vom Vorabend sind perfekt für Chilaquiles — je älter, desto besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
20 min Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
3
Schwierigkeit
Mittel
mexiko
chilaquiles
tortilla
frühstück
salsa
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