Zutaten
Portionen:
4
- 400 g Weizenmehlnudeln (frisch oder getrocknet)
- 250 g Schweinehackfleisch
- 60 g Ya Cai (eingelegtes Sichuan-Gemüse) oder Kimchi
- 4 EL Chili-Öl (Lao Gan Ma oder selbstgemacht)
- 4 EL Tahini oder chinesische Sesampaste (Zhī Ma Jiàng)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Schwarzer Reisessig (Chinkiang)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
- 10 g Ingwer (fein gerieben)
- 1 TL Sichuan-Pfeffer (geröstet, gemahlen)
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 40 g Erdnüsse (geröstet, grob gehackt)
- 3 EL Cannabis-Sesamöl (kalt)
- 1 EL Sesamöl normal
Zubereitung
1
Sauce ansetzen: Tahini, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer und Sichuan-Pfeffer mit 4 EL heißem Nudelwasser glatt rühren.
2
Cannabis-Sesamöl kalt in die Sauce einrühren — nicht erhitzen.
3
Hackfleisch in Pfanne ohne Öl trocken anbraten bis krümelig und leicht karamellisiert.
4
Ya Cai oder Kimchi zugeben, kurz mitbraten.
5
Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen, 4 EL Wasser auffangen.
6
Nudeln abgießen, sofort in Schüsseln verteilen.
7
Sauce über die Nudeln gießen.
8
Hackfleisch obendrauf, Chili-Öl großzügig dazu.
9
Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und normalem Sesamöl garnieren.
Tipps & Tricks
- Dan-Dan-Nudeln: Der Name kommt von den Stangen (Dàn), die Straßenverkäufer früher trugen.
- Sichuan-Pfeffer gibt das charakteristische Taubheitsgefühl auf der Zunge — kein Ersatz.
- Cannabis-Sesamöl kalt in die Sauce: Sesampaste und THC verbinden sich ideal.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
20 min Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
chinesisch
sichuan
nudeln
scharf
sesam
streetfood
hackfleisch
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