Zutaten
Portionen:
4
- 600 g Seidentofu oder weiches Tofu
- 200 g Schweinehackfleisch (oder vegan weglassen)
- 2 EL Doubanjiang (Sichuan Chilibohnenpaste)
- 1 EL Schwarze Bohnen-Paste (Douchi)
- 1 TL Sichuan-Pfefferkörner
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln
- 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Sesamöl (kalt)
Zubereitung
1
Tofu in 2 cm Würfel schneiden. 10 Minuten in leicht gesalzenem warmem Wasser einlegen — stabilisiert ihn beim Kochen.
2
Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten und fein mahlen.
3
Öl in einem Wok erhitzen. Schweinehack scharf anbraten bis gebräunt und krümelig.
4
Doubanjiang und Douchi-Paste einrühren — 2 Minuten scharf anrösten bis das Öl sich rot färbt.
5
Knoblauch und Ingwer dazugeben, 1 Minute rösten.
6
Brühe angießen, aufkochen.
7
Tofu vorsichtig einlegen (nicht rühren — nur die Pfanne schwenken damit er nicht zerbricht).
8
Sojasauce einrühren. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser auflösen, einrühren, bis die Sauce leicht bindet.
9
Sesamöl und gemahlenen Sichuan-Pfeffer darüber. Frühlingszwiebeln einstreuen.
10
In Schalen anrichten. Cannabis-Sesamöl kalt darüberträufeln.
Tipps & Tricks
- Doubanjiang und Douchi gibt es im Asia-Laden — sie sind unverzichtbar für den authentischen Mapo-Geschmack.
- Sichuan-Pfeffer erzeugt ein einzigartiges Kribbeln auf der Zunge (Mala) — kein Ersatz möglich.
- Seidentofu zerbricht leicht — nur schwenken, nicht rühren.
- Cannabis-Sesamöl ergänzt den Sesamöl-Finish des Gerichts perfekt.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
15 Min. Min.
Zubereitung
20 Min. Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
chinesisch
sichuan
tofu
mapo
scharf
doubanjiang
mala
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