Zutaten
Portionen:
4
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 5 g Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 150 ml Milch lauwarm
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 g Schweinebauch (ohne Knochen)
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Oyster Sauce
- 1 EL Honig
- 0,5 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 4 Frühlingszwiebeln
- 0,5 Gurke in Scheiben
- 3 EL Sriracha Mayonnaise
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Sesamöl (kalt)
Zubereitung
1
Hefeteig: Mehl, Hefe, Zucker und Backpulver mischen. Milch und Öl dazugeben, 8 Minuten kneten bis glatt und elastisch. 1 Stunde gehen lassen.
2
Schweinebauch marinieren: Hoisin, Sojasauce, Oyster Sauce, Honig und Fünf-Gewürze vermengen. Fleisch darin 30 Minuten einlegen.
3
Ofen auf 180°C vorheizen. Schweinebauch auf Backrost legen, 35–40 Minuten rösten bis karamellisiert. Alle 10 Minuten mit Marinade bepinseln.
4
Teig zu einer Rolle formen, 12 gleiche Stücke abschneiden. Jedes Stück oval ausrollen (ca. 10×6 cm).
5
Ölgetränktes Backpapier-Stück auf eine Hälfte legen, Teig zuklappen (wie ein Buch). Weitere 20 Minuten gehen lassen.
6
Bambusdämpfer oder Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Bao Buns 8–10 Minuten bei starkem Dampf dämpfen.
7
Gebratenes Schweinefleisch in Scheiben schneiden.
8
Cannabis-Sesamöl in die Sriracha-Mayo kalt einrühren.
9
Buns öffnen und befüllen: Schweinefleisch, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Cannabis-Sriracha-Mayo.
Tipps & Tricks
- Der Trick mit dem Backpapier beim Falten verhindert, dass die Bao Buns beim Dämpfen verkleben.
- Keine Zeit für Hefeteig? Fertige Bao-Teig-Packs gibt es im Asia-Laden tiefgekühlt.
- Cannabis-Sesamöl in die Sauce — der Sesamröst-Geschmack passt perfekt zur asiatischen Geschmackskomposition.
- Dämpfen statt backen macht Bao Buns weich und fluffig wie Wolken — das gelingt nur mit Dampf.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
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Vorbereitung
30 Min. Min.
Zubereitung
20 Min. Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
chinesisch
bao
gedämpft
schweinebauch
asiatisch
street food
trendy
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