Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
500 g Tipo-00-Mehl (oder Pizzamehl)
-
325 ml Wasser (kalt)
-
3 g Frischhefe
-
12 g Feines Meersalz
-
400 g San-Marzano-Tomaten (Dose, zerdrückt)
-
300 g Fior di Latte (oder Büffelmozzarella)
-
1 Bund Frisches Basilikum
-
4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
-
2 EL Normales Olivenöl (für Tomatensauce)
-
nach Geschmack Salz für die Sauce
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Teig: Hefe in Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, Hefewasser zugeben, 10 Minuten kneten.
2
24 Stunden im Kühlschrank (kalt) gehen lassen — lange Gare = besserer Geschmack.
3
2 Stunden vor dem Backen herausnehmen, in 4 Ballen teilen, abgedeckt akklimatisieren.
4
Tomatensauce: Zerdrückte Tomaten mit Salz und normalem Olivenöl verrühren — kein Kochen!
5
Ofen auf Maximum (250–300°C), Backstein oder Stahlplatte vorheizen.
6
Teig mit den Händen ausziehen (kein Rollholz!), Tomatensauce dünn aufstreichen.
7
Mozzarella in Stücken verteilen.
8
7–10 Minuten backen bis Rand aufgegangen und Flecken hat.
9
Sofort nach dem Ofen: Cannabis-Olivenöl kalt drüberträufeln, frisches Basilikum drauf.
Tipps & Tricks
- Maximale Ofentemperatur ist entscheidend: zu niedrig ergibt nassen Boden, kein Leopardenfleck.
- Kein Rollholz — neapolitanischer Teig wird nur mit den Händen gezogen.
- Cannabis-Öl nach dem Backen: Pizza ist heiß, Öl zieht sofort ein — perfekter Moment.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Neapolitanischer Teig: 00-Mehl, 65% Hydration, 48–72 Stunden kalte Fermentation, wenig Hefe (0,1%). Kein Öl, kein Zucker im klassischen Neapolitaner-Teig.
2
San-Marzano-Tomaten: DOP San Marzano mit der Hand zerdrückt, kein Kochen der Sauce. Rohe Tomaten auf die Pizza, sie garen auf dem 430°C-Stein.
3
Fior di Latte vs. Büffel-Mozzarella: Büffel-Mozzarella hat mehr Feuchtigkeit — wässrige Oberfläche. Fior di Latte (Kuhmilch-Mozzarella) besser für trockene, nicht wässrige Margherita.
4
Ofen so heiß wie möglich: Profiofen = 430°C, Heimofen = 280°C Maximum auf vorgeheiztem Backstein oder Stahlplatte. 90 Sekunden im Profiofen, 6–7 Minuten zuhause.
5
Cannabisöl nach dem Backen: Fertige, heiße Pizza mit 1 TL Cannabis-Olivenöl beträufeln — direkt auf die heiße Pizza, kein Kochen, sofortige Aromaentfaltung.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
20 min Min.
Kochzeit
24 h (Teig) + 10 min Min.
Gesamt
44 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
italienisch
pizza
neapel
margherita
klassiker
teig
backen
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