Cannabis Schnitzel Wiener Art

Name: Cannabis Schnitzel Wiener Art
Prep time: PT15 Min.M
Cook time: PT15 Min.M
Total time: 30 min
Yield: 4 Schnitzel
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Stück (je 150 g) Kalbsschnitzel (oder Schwein); 150 g Semmelbrösel fein; 80 g Mehl Typ 405; 3 Eier; 200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl; 2 Zitronen; 30 g Butter; 2 EL Petersilie frisch; 1 EL Kapern (optional); nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer; 4 EL Preiselbeeren (Glas); 0,5 TL je Schnitzel Cannabis-Butter (kalt, weich)

Goldene Panierpanade, saftiges Kalbfleisch — mit Cannabis-Zitronenbutter

30 Min. 4 Portionen Mittel 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

4 Stück (je 150 g) Kalbsschnitzel (oder Schwein)
150 g Semmelbrösel fein
80 g Mehl Typ 405
3 Eier
200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl
2 Zitronen
30 g Butter
2 EL Petersilie frisch
1 EL Kapern (optional)
nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
4 EL Preiselbeeren (Glas)
0,5 TL je Schnitzel Cannabis-Butter (kalt, weich)

Zubereitung

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Pfannenboden gleichmäßig auf ca. 4 mm dünn klopfen.

Salzen und pfeffern. Drei flache Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.

Schnitzel erst in Mehl wenden (überschüssiges abschütteln), dann durch das Ei ziehen, dann in Semmelbröseln wenden — leicht andrücken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 160–170°C erhitzen — Schnitzel soll schwimmen, nicht liegen.

Schnitzel einlegen und durch Schwenken der Pfanne das heiße Fett über die Oberfläche laufen lassen — das macht die Panade souffliert und wellig.

2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.

Cannabis-Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Nocken auf die frischen Schnitzel setzen — die Restwärme schmilzt sie sanft.

Mit Preiselbeeren, Zitronenscheibe und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipps & Tricks

Das Schwimmen im Fett und das Schwenken der Pfanne ist der Trick für die soufflierte Panade — typisch Wiener Schnitzel.
Cannabis-Butter KALT auf das fertige Schnitzel setzen — nie in das heiße Bratfett geben. Die Restwärme reicht zum Schmelzen.
Echtes Wiener Schnitzel ist aus Kalb. Schnitzel Wiener Art aus Schwein — geschmacklich ebenfalls exzellent und günstiger.
Beilagen: Kartoffelsalat (warm) oder Gurkensalat (klassisch österreichisch).

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