Jeff The 420 Chef: Pochierter Lachs mit Cannabis-Beurre-Blanc – Gourmet-Edibles für zuhause
Jeff The 420 Chef macht mich jedes Mal sprachlos. Während die meisten Creator Brownies und Gummies zeigen, macht er Lachs. Pochierten Lachs. Mit Beurre Blanc. Mit Cannabis-Butter. Das ist eine andere Liga und zeigt was möglich ist wenn man Cannabis wirklich als Küchenzutat ernst nimmt.
Beurre Blanc ist eine klassische französische Buttersauce aus Wein, Schalotten und Butter. Jeff nimmt eben Cannabutter als Basis. Das funktioniert nicht nur, es ist richtig gut. Die Cannabis-Aromen passen überraschend gut zum delikaten Fisch. Herb, butterig, elegant.
Dieses Rezept ist für einen besonderen Abend. Es macht etwas Aufwand aber das Ergebnis ist auf Restaurant-Niveau. Ich hab es für mein letztes Geburtstags-Dinner gekocht und es war der absolute Hit.
Jeff Danzer (Jeff The 420 Chef) ist Profikoch und Cannabis-Pionier. Er hat das Konzept des "geschmacksneutralen Cannabis" popularisiert und zeigt in seinen Videos wie man Cannabis-Infusionen in hochwertige Gerichte einbaut. Sein Buch "The 420 Gourmet" gilt als eines der besten Cannabis-Kochbücher überhaupt.
Cannabis-Lachs: Das Wichtigste
- Fett-Powerhouse: Lachsfett + Cannabis-Oel = optimale THC-Absorption, natuerliche Synergie
- Cannabis nach dem Garen: Nie mit Cannabis in die Pfanne — nur danach als Finisher oder Dressing
- Cannabis-Zitronenbutter: Cannabutter + Zitrone + Kraeuter auf heissem Lachs (80C Eigenwaerme)
- Sashimi-Variante: Cannabis-Sesamoel + Soja auf rohem Lachs — kein Erhitzen, maximale Terpene
- Omega-3 Boost: Lachs + Hanfsamen = doppelter Omega-3-Gehalt — entzuendungshemmend und herzgesund
Pochierter Lachs mit Cannabis Beurre Blanc
| Lachs-Variante | Cannabis-Element | Garmethode | Temperatur | Dosis/Portion |
|---|---|---|---|---|
| Gebraten mit Cannabutter | Cannabutter-Glasur am Ende | Pfanne | 180°C Pfanne | 3‖6 mg |
| Gebacken mit Cannabis-Öl | Cannabis-Olivenöl Marinade | Ofen | 180°C, 15 Min. | 3‖6 mg |
| Sous Vide Canna | Cannabutter im Beutel | Wasserbad | 52°C, 45 Min. | 5–10 mg |
| Pochiert | Cannabis-Butter zurüber | Wasser/Brühe | 90°C, 10 Min. | 3‖6 mg |
| Gegrillt | Cannabis-Öl-Marinade vorher | Grill | Mittlere Hitze | 3‖6 mg |
| Lachs-Qualitäts-Tipp | Warum | Umsetzung |
|---|---|---|
| Frischer > TK-Lachs | Bessere Textur, mehr Aroma | Beim Fischhändler kaufen |
| Haut dran lassen | Verhindert Austrocknen | Haut unten in Pfanne |
| Zimmertemperatur | Gleichmäßig gar | 20 Min. vor Zubereitung rausnehmen |
| NICHT zu lange garen | Saftig bleibt er so | Kern soll noch glasig sein (52°C Kern) |
| Cannabutter NACH dem Garen | Wirkstoff erhalten | Als finishing butter, nie mit in Pfanne |
Zutaten
- •2 Lachsfilets (à 180 g, Haut ab)
- •500 ml Fischfond oder leichte Gemüsebrühe (zum Pochieren)
- •80 ml trockener Weisswein
- •2 Schalotten, fein gehackt
- •2 EL Weissweinessig
- •100 g Cannabutter (kalt, in Würfel geschnitten)
- •Salz, weisser Pfeffer
- •Frischer Dill oder Petersilie
- •400 g kleine Kartoffeln (als Beilage)
Zubereitung
- Lachs pochieren: Fischfond in einem flachen Topf auf 80 °C erwärmen (nicht kochen). Lachsfilets einlegen und bei 80 °C ca. 8–10 Minuten pochieren bis sie leicht glasig in der Mitte sind.
- Beurre Blanc Basis: Weisswein, Weissweinessig und Schalotten in einem kleinen Topf auf ca. 3 EL einreduzieren lassen.
- Butter montieren: Vom Herd, kalte Cannabutter-Würfel nach und nach einrühren. Jeder Würfel muss sich auflösen bevor der nächste kommt. Sauce darf nicht mehr kochen. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln: Parallel in Salzwasser garen, abgiessen, mit etwas normalem Öl und Kräutern schwenken.
- Anrichten: Lachs auf den Teller, Sauce darum und drüber, Kartoffeln daneben, mit Dill garnieren.
Der Lachs nach diesem Rezept war das eleganteste Edible das ich je gemacht habe. Die Cannabis-Beurre-Blanc ist wirklich eine Sauce die für sich steht — cremig, komplex, mit einem krautigen Unterton der perfekt zum Fisch passt. Gäste die das Konzept kennen, werden begeistert sein.
Tipp: Nutze Jeffs Blanching-Methode für die Cannabutter bei diesem Rezept. Der neutrale Geschmack kommt bei einem so eleganten Gericht noch besser zur Geltung.
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