Zutaten
Portionen:
4
- 600 g Rinderbrust oder Wadenfleisch
- 2 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Oregano getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Tomatillos (Dose) oder grüne Tomaten
- 2 Jalapeño
- 1 Bund Koriander frisch
- 3 Limetten
- 12 Maistortillas (kleine, 15 cm)
- 1 Weißzwiebel
- nach Geschmack Salz
- 1 TL je Portion Cannabis-Kokosöl (kalt, geschmacksneutral)
Zubereitung
1
Rind in großen Stücken in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeer dazu.
2
Aufkochen, Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln bis das Fleisch zerfallsweich ist.
3
Fleisch herausnehmen, fein zupfen. In einer Pfanne mit etwas Bratenfett scharf anbraten bis die Ränder knusprig sind — das ist Suadero-Stil.
4
Salsa Verde: Tomatillos mit Jalapeños, einer halben Zwiebel und Salz 10 Minuten köcheln. Mit Koriander und Limette im Mixer pürieren.
5
Cannabis-Kokosöl kalt in die Salsa Verde einrühren.
6
Tortillas direkt auf dem Gasherd oder in trockener Pfanne erwärmen.
7
Tacos belegen: Rindfleisch, Cannabis-Salsa Verde, fein gehackte Weißzwiebel, Koriander, Limettensaft.
Tipps & Tricks
- Der Knusper-Schritt in der Pfanne am Ende ist der Unterschied zu gewöhnlichem Pulled Beef — Texturkontrast.
- Salsa Verde aus Tomatillos ist das Herzstück — nicht durch Tomatensauce ersetzen.
- Cannabis-Kokosöl in der Salsa Verde: die Säure der Tomatillos und das Kokosöl passen gut zusammen.
- Street Tacos sind klein und schlicht: kein Käse, kein Salat — nur Fleisch, Salsa, Zwiebel, Koriander.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
20 Min. Min.
Zubereitung
30 Min. Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
mexikanisch
tacos
rind
street food
salsa verde
suadero
authentisch
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