Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
1,2 kg Rinderwade oder Ochsenschwanz
-
4 Getrocknete Guajillo-Chilis
-
2 Getrocknete Ancho-Chilis
-
2 Getrocknete Chipotle-Chilis
-
4 Tomaten
-
2 Zwiebeln
-
6 Knoblauchzehen
-
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
-
1 TL Oregano getrocknet
-
1 Zimtstange
-
2 Lorbeerblätter
-
500 ml Rinderbrühe
-
18 Maistortillas
-
200 g Oaxaca-Käse oder Mozzarella gerieben
-
je 1 Weißzwiebel, Koriander zum Garnieren
-
1 TL je Portion Cannabis-Kokosöl (kalt, geschmacksneutral)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Getrocknete Chilis entstielen und entkernen. In kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen bis weich.
2
Eingeweichte Chilis mit Tomaten, einer halben Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano im Mixer zu einer glatten Paste mixen.
3
Rind in große Stücke schneiden, salzen. In einem schweren Topf von allen Seiten kräftig anbraten.
4
Chilistubsauce, Zimtstange, Lorbeer und Rinderbrühe angießen. Aufkochen, dann auf kleinste Hitze. 2,5 Stunden mit Deckel schmoren bis das Fleisch zerfällt.
5
Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zupfen. Die Schmorflüssigkeit ist die Consommé — durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen.
6
Consommé in Schüsseln füllen (zum Dippen). Cannabis-Kokosöl kalt in die Consommé-Schüsseln einrühren.
7
Tortillas in etwas Fettschwimmer der Consommé kurz tauchen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten bis leicht knusprig.
8
Käse auf eine Tortilla-Hälfte geben, Birria-Fleisch drauf, zuklappen. In der Pfanne 2–3 Minuten bis der Käse schmilzt.
9
Mit Zwiebel, Koriander und der Cannabis-Consommé zum Dippen servieren.
Tipps & Tricks
- Birria Tacos sind der größte Taco-Trend der letzten Jahre — das 'Dippen in die Consommé' ist das ikonische Merkmal.
- Die Schmorflüssigkeit (Consommé) ist der eigentliche Star — würzig, fett, rot und suchtmachend.
- Cannabis-Kokosöl in die Consommé: das heiße Fett nimmt Cannabinoide perfekt auf. Kalt einrühren, nicht kochen.
- Guajillo-Chilis (mild-fruchtig) + Ancho (süß-rauchig) + Chipotle (scharf-rauchig) = perfekte Tiefe.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Consommé ist Pflicht: Das Dipping-Brühe macht Birria-Tacos zu Birria-Tacos. Ohne Consommé sind es nur gute Fleisch-Tacos.
2
Tortillas in Consommé-Fett tunken: Die Tortillas kurz in das oben schwimmende Fett der Consommé tauchen bevor sie in der Pfanne angebraten werden — ergibt die charakteristische rote Farbe und den tiefen Geschmack.
3
Fleisch 3–4 Stunden schmoren: Das Birria-Fleisch soll so zart sein, dass es mit der Gabel auseinanderzieht. Kurze Kochzeit = zähes Ergebnis.
4
Käse: Oaxaca-Käse oder Mozzarella zieht Fäden beim Schmelzen — das ist der visuelle Moment, der Birria-Tacos so ikonisch macht.
5
Cannabis in der Consommé: Cannabis-Öl in die fertige, leicht abgekühlte Consommé (unter 80°C) einrühren. Beim Dippen nehmen Tortillas und Fleisch die Cannabinoide über den Fettfilm auf. Homogene Verteilung durch den Fettfilm auf der Brühe — jeder Dip trägt Cannabinoide.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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🍳
Küchentechnik
Schmoren: Röstaromen + sanfte Hitze
Erst scharf anbraten für Röstaromen. Dann Flüssigkeit angießen, Deckel drauf, bei 80–120 Grad lange garen. Ergebnis: zartes Fleisch, intensiver Fond.
Cannabis-Tipp: Cannabutter am Ende der Schmorzeit in den Fond einrühren — nicht beim Anbraten, da Hochhitze Cannabinoide zerstört.
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🍳
Küchentechnik
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Cannabis-Tipp: Cannabutter nie direkt in Hefeteig. Als Glasur, Füllung oder nach dem Backen verwenden ist besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Wann genau füge ich Cannabis-Öl in herzhafte Gerichte?
Immer am Ende — Sauce vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann einrühren. Nicht beim aktiven Kochen: Temperaturen über 160 Grad bauen Cannabinoide ab. Ausnahme: Cannabis-Olivenöl als kaltes Dressing beim Anrichten.
Wie berechne ich die richtige Cannabis-Menge für 4 Personen?
Formel: THC-% × Gramm Cannabis × 10 = mg THC gesamt. Geteilt durch Portionen = mg pro Teller. Für Einsteiger: 5 mg THC pro Portion. Der Dosierungsrechner macht das automatisch.
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Vorbereitung
30 Min. Min.
Kochzeit
180 Min. Min.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
mexikanisch
birria
tacos
rind
schmoren
consommé
trendy
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