Zutaten
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1,2 kg Hähnchenstücke (Keulen, Oberschenkel, Flügel)
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500 ml Buttermilch
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200 g Mehl Typ 405
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50 g Speisestärke
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2 TL Paprikapulver edelsüß
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1 TL Paprikapulver geräuchert
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1,5 TL Knoblauchpulver
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1 TL Zwiebelpulver
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1 TL Oregano getrocknet
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1 TL Thymian getrocknet
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0,5 TL Basilikum getrocknet
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0,5 TL Selleriesalz
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0,5 TL Cayennepfeffer
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1 TL Weißer Pfeffer gemahlen
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2 TL Salz
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1 L Pflanzenöl zum Frittieren
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3 EL Honig
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1 EL Dijon-Senf
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1 TL je Portion Cannabis-Kokosöl (kalt)
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Tipps & Tricks
- Buttermilch-Marinade über Nacht ist der wichtigste Schritt — das Enzym in Buttermilch bricht Proteine auf.
- 165°C statt 175°C — Hähnchen braucht Zeit um durchzugaren, ohne außen zu verbrennen.
- Auf Gitter abtropfen, nie auf Küchenpapier — die Kruste bleibt so knusprig.
- Cannabis-Kokosöl im Honey-Mustard-Dip: Honig überdeckt jeden Eigengeschmack vollständig.
Chef-Tipps für dieses Rezept
Perfekt Panieren — 3-Stufen-Methode
Stück trockentupfen → Mehl (bindet Feuchtigkeit) → verquirltes Ei (Kleber) → Semmelbrösel/Panko (Kruste). Fertig panierte Stücke 10 Min. kühlstellen. Panko-Brösel geben durch größere Flocken extra Knusprigkeit.
Richtig Frittieren: Temperatur & Öl
170–180 Grad Celsius ist ideal. Test: Holzstiel ins Öl — sofortiges Blubbern = perfekte Hitze. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Teig Kneten — der Fenstertest
Fenstertest: Teig ist fertig wenn er sich hauchdünn ausziehen lässt ohne zu reißen — Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min., Maschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl.
Variationen
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie haftet die Panade am besten?
3-Stufen-Methode: 1. Mehl trocknet die Oberfläche ab. 2. Verquirltes Ei ist der Kleber. 3. Semmelbrösel oder Panko bildet die Kruste. Stücke vorher trockentupfen. Fertig panierte Stücke 10 Min. kühlen — dann hält die Panade beim Frittieren oder Braten deutlich besser. Panko-Brösel geben durch größere Flocken extra Knusprigkeit.
Welche Öltemperatur ist beim Frittieren ideal?
170–180 Grad Celsius ist der goldene Bereich. Test: Holzkochlöffelstiel ins Öl halten — sofortiges lebhaftes Blubbern = richtige Temperatur. Zu heiß: Außen verbrennt, innen roh. Zu kalt: Öl zieht ein, Ergebnis fettig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nie zu viele Stücke gleichzeitig — das kühlt das Öl zu stark ab.
Wie erkenne ich ob der Teig fertig geknetet ist?
Fenstertest: Kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen — lässt er sich hauchdünn ausziehen ohne zu reißen, ist das Glutennetz ausgebildet. Von Hand: 12–15 Min. Mit Küchenmaschine: 8 Min. Lieber leicht klebrig als zu viel Mehl — zu trockener Teig ergibt dichtes Gebäck.
Warum werden Cannabis-Gummibärchen klebrig?
Hygroskopischer Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Lösung: Luftdicht in Glasdosen lagern. Nach dem Trocknen mit Stärke oder Zucker bepudern. Zitronensäure im Rezept als natürlicher Entfeuchter.
Wie lange halten Cannabis-Kekse und Brownies?
Kekse: 1 Woche Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. Brownies: 5 Tage Raumtemperatur, 3 Monate Tiefkühl. THC-Gehalt bleibt beim Einfrieren stabil. Immer außer Reichweite von Kindern lagern.
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