Zutaten
Portionen:
8
- 1,5 kg Schweineschulter (Knochen raus)
- 3 EL Paprikapulver geräuchert
- 2 EL Brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- je 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
- 150 ml Ketchup
- 50 ml Apfelessig
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 1 EL Senf (mittelscharfer)
- 1 EL Honig
- 8 Brioche Burger Buns
- 300 g Coleslaw (fertig oder selbst gemacht)
- 1 TL je 2 Sandwiches Cannabis-Kokosöl (kalt, geschmacksneutral)
Zubereitung
1
Dry Rub anmischen: Paprikapulver, Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayenne, Salz, Pfeffer gut vermengen.
2
Schweineschulter von allen Seiten großzügig mit dem Dry Rub einreiben. Über Nacht kalt stellen — mindestens 2 Stunden.
3
Ofen auf 140°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen, 100 ml Wasser dazu, fest abdecken.
4
3,5–4 Stunden garen bis das Fleisch auf 90°C Kerntemperatur kommt und sich mit zwei Gabeln zupfen lässt.
5
BBQ-Sauce kochen: Ketchup, Essig, Worcestershire, Senf und Honig aufkochen, 10 Minuten köcheln.
6
Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zupfen (Pulled Pork). Bratensaft zur BBQ-Sauce geben.
7
Cannabis-Kokosöl kalt in die BBQ-Sauce einrühren — kurz vor dem Servieren.
8
Pulled Pork mit der Cannabis-BBQ-Sauce vermengen.
9
Buns toasten. Belegen: Pulled Pork, Coleslaw obenauf. Sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Niedrige Temperatur + Zeit = Pulled Pork. Kein Shortcut — das Kollagen braucht Zeit um zu Gelatine zu werden.
- Overnight Dry Rub macht den Unterschied — die Gewürze ziehen tiefer ins Fleisch.
- Cannabis-Kokosöl in der BBQ-Sauce ist kaum wahrnehmbar — perfekte Integration.
- Reste: Pulled Pork hält sich 5 Tage im Kühlschrank und wird täglich besser.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 Min. Min.
Zubereitung
240 Min. Min.
Gesamt
4 Std. 20 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
amerikanisch
bbq
pulled pork
sandwich
schweinefleisch
smoky
comfort food
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Dosierung
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