Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
500 ml Sahne (mind. 35% Fett)
-
5 Stück Eigelb
-
80 g Zucker
-
1 Stück Vanilleschote
-
2 EL Cannabis-Öl (Kokosöl-Basis, geschmacksneutral)
-
4 EL brauner Zucker (für die Kruste)
-
1 Prise Salz
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Backofen auf 150°C vorheizen. Vier Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen.
2
Sahne mit aufgeschnittener Vanilleschote und Vanillemark langsam erhitzen bis kurz vor dem Kochen. Vom Herd, 10 Min ziehen lassen.
3
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren — nicht schaumig schlagen.
4
Cannabis-Öl in die abgekühlte Sahne einrühren (max. 60°C, sonst ölt es aus).
5
Vanilleschote entfernen. Sahne-Cannabis-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse geben.
6
Durch ein feines Sieb in die Förmchen füllen.
7
Heißes Wasser in die Auflaufform bis zur Hälfte der Förmchen-Höhe — Wasserbad verhindert Gerinnen.
8
45-55 Min backen bis die Creme nur in der Mitte leicht wackelt. Abkühlen lassen, mind. 3h kühlen.
9
Direkt vor dem Servieren: 1 TL braunen Zucker gleichmäßig auf jeder Creme verteilen. Mit dem Bunsenbrenner karamellisieren bis tiefbraun und glasig — 3-4 Schichten für maximales Knacken.
Tipps & Tricks
- Die Temperatur beim Einrühren des Cannabis-Öls ist entscheidend: über 70°C trennt sich das Fett.
- Kein Bunsenbrenner? Direkt unter den Backofengrill bei 240°C — aber Timing genau beobachten.
- Reste ohne Zuckerkaramell halten 3 Tage im Kühlschrank — Karamell immer frisch machen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Wasserbad-Temperatur: Ofen auf 150°C, Wasserbad bis zur halben Höhe der Förmchen. Zu heiß = Crème mit Luftblasen, zu kalt = nicht stockend.
2
Eigelb-Zucker sofort verarbeiten: Eigelb und Zucker NICHT lange stehen lassen nach dem Verrühren — Zucker "kocht" die Eigelbe (Koagulation) und gibt klumpige Basis.
3
Vanilleschote richtig auskratzen: Mark + ausgekratzte Schote zusammen in die heiße Sahne legen, 15 Minuten ziehen lassen, dann Schote entfernen.
4
Abflammen in zwei Runden: Ersten Zuckerlayer dünn karamellisieren, auskühlen lassen, zweite dünne Schicht drauf und nochmal abflammen — ergibt dickere, gleichmäßigere Kruste.
5
Cannabis in der Sahne: Cannabissahne (infused) 1:1 gegen normale Sahne tauschen — kein Nachgeschmack, maximale Bioverfügbarkeit durch Fett.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
Alle Guides →
🍳
Küchentechnik
Karamellisieren ohne Kristalle
Trockenmethode: Zucker bei mittlerer Hitze verteilen, NICHT rühren — nur sanft schwenken. 2–3 Tropfen Zitronensaft verhindern Körnigkeit. Hellgold = mild, Dunkelbraun = bitter.
Cannabis-Tipp: Infusion erst einrühren wenn Karamell unter 70 Grad abgekühlt ist — darüber werden Cannabinoide abgebaut.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum wird mein Karamell körnig?
Kristallbildung entsteht durch Rühren. Trockenmethode: Zucker gleichmäßig in Pfanne verteilen, bei mittlerer Hitze stehen lassen, nur sanft schwenken wenn nötig. 2–3 Tropfen frischer Zitronensaft verhindern Kristallisierung zuverlässig. Pfanne nicht zu heiß — dunkler Karamell wird bitter.
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Wie viel Cannabis brauchst du?
THC-Gehalt, Portionen, Toleranz — alles in einem Tool.
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Pro Portion
6–20
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
Cannabis-Öl auf 4 kleine aber fettreiche Förmchen verteilt. Sahne erhöht die Absorption stark.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
crème brûlée
dessert
französisch
karamell
vanille
restaurant
elegant
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