Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
355 ml Zucker
-
120 ml Wasser
-
125 ml Sahne (Zimmertemperatur)
-
4 EL Cannabutter
-
1.5 TL Meersalz
-
650 ml Schlagsahne (35% Fett)
-
355 ml Vollmilch
-
1 TL Vanilleextrakt
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Zucker und Wasser in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze ohne Ruehren kochen bis bernsteinfarben (ca. 160 Grad).
2
Vom Herd nehmen, zimmerwarme Sahne vorsichtig eingiessen — Achtung: blubbert stark. Cannabutter und Salz einruehren. Vollstaendig abkuehlen lassen.
3
Die Haelfte des Karamells mit Schlagsahne, Milch und Vanille vermengen, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4
In vorgefrorenem Eismaschinen-Behaelter 20-40 Minuten gefrieren. In Behaelter umfuellen, restliches Karamell einswirbeln, tiefgefrieren.
Tipps & Tricks
- Eisbehälter 24 Stunden vorher in den Gefrierschrank — unverzichtbar.
- Sahne muss Zimmertemperatur haben vor Zugabe zum heissen Karamell.
- Cannabutter erst nach dem Kochen zugeben — Hitze ist dann weg.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Karamell nicht zu hell: Echtes Karamell-Eis braucht dunklen, leicht bitteren Karamell (goldbraun-dunkel). Hellgelber Karamell = Butterkaramell ohne Tiefe.
2
Nass- vs. Trockenkaramell: Trockenkaramell (nur Zucker in Pfanne, kein Wasser) karamellisiert gleichmäßig und tief. Nasskaramell (Zucker + Wasser) einfacher zu kontrollieren.
3
Sahne heiß einrühren: Warme Sahne in heißen Karamell gießen (nicht kalt) — verhindert extremes Spritzen und Abkühlen des Karamells beim Einrühren.
4
Custard-Basis für Cremigkeit: Karamell-Eis aus Eigelb-Sahne-Basis ist deutlich cremiger als einfaches Sahne-Eis. Eigelb verhindert Eiskristallbildung.
5
Cannabis im Karamell-Sahne-Ansatz: Cannabissahne statt normaler Sahne in den Karamell einrühren — Fett extrahiert Cannabinoide optimal, gleichmäßige Verteilung.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
Dieses Rezept wurde auf korrekte Dosierung, Zubereitung und Geschmack geprüft.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Pro Portion
5–15
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
Eis isst sich schnell — Vorsicht mit der Portion. 1 Kugel starten.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
40 Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
eis
karamell
dessert
salzkaramell
sommer
eismaschine
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