Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
4
-
120 g Zartbitterschokolade (70%)
-
80 g Cannabutter
-
40 g normale Butter
-
2 Stück Eier
-
2 Stück Eigelb
-
60 g Zucker
-
40 g Mehl
-
1 Prise Salz
-
1 EL Kakaopulver (zum Ausstreuen)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
4 Foeermchen fetten und mit Kakaopulver ausstreuen.
2
3
Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Schokoladenmasse vorsichtig unterheben.
5
Mehl und Salz sieben, ebenfalls unterheben — nur kurz, nicht zu viel ruehren.
6
In Foeermchen fuellen, mindestens 30 Minuten kuehlen.
7
Backofen auf 200 Grad vorheizen, genau 11 Minuten backen.
8
Sofort auf Teller stuerzen und servieren — der Kern muss noch fluessig sein!
Tipps & Tricks
- Den Teig vorher kuehlen ist PFLICHT — sonst kein fluessiger Kern.
- Genau 11 Minuten — eine Minute mehr und der Kern ist durch.
- Kann bis zu 3 Tage roh im Kuehlschrank bleiben oder 1 Monat eingefroren werden.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Lava Cake ist Präzisions-Dessert: Die flüssige Mitte entsteht durch exakte Backzeit. 12 Minuten bei 200 Grad (Standardgröße 90ml-Förmchen) — 1 Minute zu lang und die Mitte ist durch, kein Lava mehr.
2
Cannabutter in der Ganache-Basis: Lava Cake basiert auf Schokoladen-Ganache plus Mehl. Cannabis-Butter in die Ganache einarbeiten wenn unter 60 Grad. Dann Mehl und Eier dazu — Cannabis-Butter ist gut geschützt in der dichten Schokoladenmasse.
3
Förmchen vorbereiten: Butterfetten und mit Kakaopulver ausstreuen (kein Mehl — gibt Bitterkeit). Cannabis-Butter-Förmchenalternative: direkt Cannabis-Butter fürs Förmchen-Fetten — gibt Karamellnote am Rand.
4
Vorbereitung für Gäste: Lava-Cake-Masse bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in den Förmchen. Direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen — 2 Minuten mehr Backzeit einplanen. Perfektes Cannabis-Dinner-Dessert.
5
Serviermoment zählt: Sofort nach dem Ofen 1 Minute warten, dann stürzen — direkt auf den Teller, sofort servieren. Wartet man länger, stockt die Mitte nach. Cannabis-Butter ist im Teig, nicht in der Garnitur — Vanilleeis oben ist uninfusioniert.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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🍽
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
12 Min.
Gesamt
32 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
backen
schokolade
dessert
restaurant
spektakulaer
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