Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
6
-
500 g Mascarpone
-
4 Eier (getrennt)
-
80 g Puderzucker
-
200 ml starker Espresso (abgekühlt)
-
3 EL Cannabis-Honig
-
200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
-
3 EL Amaretto (optional)
-
Kakaopulver zum Bestäuben
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Eigelbe mit Puderzucker cremig-hell aufschlagen (5 Min. mit Mixer).
2
Mascarpone und Cannabis-Honig unterheben.
3
Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben.
4
Espresso mit Amaretto mischen. Löffelbiskuits kurz eintauchen (3 Sek. je Seite) — nicht durchweichen!
5
Lage Biskuits in eine Form legen. Hälfte der Mascarponecreme darüber.
6
Zweite Lage Biskuits. Restliche Creme glatt streichen.
7
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen.
8
Direkt vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Honig ist ideal hier — er löst sich perfekt in der Mascarponecreme auf.
- Roh-Eier: Verwende frischeste Eier oder erhitze Eigelbe über dem Wasserbad auf 70°C.
- Das Tiramisu hält 3 Tage im Kühlschrank — Wirkung bleibt erhalten.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Eigelbe über Wasserbad sicher erhitzen: Eigelb und Zucker auf 60–65°C erhitzen (mindestens 3 Minuten halten) — pasteurisiert Salmonellen ohne das Eigelb zu stocken. Über 70°C beginnt das Eigelb zu gerinnen und wird zu Rührei-Konsistenz.
2
Cannabis-Butter kalt für Cremes und Mousses: Bei No-Heat-Desserts (Mousse, Tiramisu, Panna Cotta) Cannabis-Butter Raumtemperatur in die Masse einarbeiten. Kein Erhitzen nötig — voller Cannabinoid-Erhalt bei Kalt-Desserts.
3
Mascarpone nicht schlagen: Mascarpone nur kurz unterheben — zu viel Rühren trennt die Emulsion und macht die Creme körnig. Handmixer auf niedrigster Stufe oder Schneebesen per Hand.
4
Löffelbiskuit-Tränkung: Biskuits nur 1–2 Sekunden in Espresso tauchen — nicht weichen lassen. Zu nass macht das Tiramisu matschig. Sie saugen sich beim Kühlen noch weiter voll.
5
Kühlzeit mindestens 4 Stunden, besser über Nacht: Tiramisu entfaltet den vollen Geschmack erst nach langer Kühlzeit. Cannabis-Butter ist dann vollständig in die Creme eingezogen.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Pro Portion
3–8
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
Der Cannabis-Honig verteilt sich auf alle Portionen gleichmäßig.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
5 Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
tiramisu
dessert
mascarpone
espresso
backen
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