Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
12
-
500 g Mascarpone
-
30 g Cannabutter, weich
-
4 Stück Eier
-
100 g Zucker
-
300 ml Starker Espresso, abgekühlt
-
200 g Löffelbiskuits
-
2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
-
2 EL Amaretto oder Rum (optional)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Eier trennen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Mascarpone und weiche Cannabutter unterrühren.
2
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
3
Espresso (und optional Amaretto) in eine flache Schale geben. Löffelbiskuits kurz darin tränken.
4
Getränkte Biskuits in eine Form schichten. Die Hälfte der Mascarponecreme darübergeben.
5
Zweite Schicht Biskuits folgt, dann den Rest der Creme. Mit Kakao bestäuben.
6
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Tipps & Tricks
- Cannabutter weich (nicht flüssig) verarbeiten – so bleibt die Creme stabil.
- Portionen deutlich kennzeichnen und THC-Gehalt pro Stück berücksichtigen.
- Für alkoholfreie Version den Amaretto durch Mandelextrakt ersetzen.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Eigelb sicher temperieren: Eigelb und Zucker über Wasserbad auf 65°C erhitzen und schlagen (Sabayon-Methode) — pasteurisiert und gibt stabilere Creme.
2
Mascarpone nicht überschlagen: Mascarpone nur kurz und sanft unter die Eigelb-Masse rühren — zu viel Rühren lässt Mascarpone auseinanderfallen (Wasserbildung).
3
Löffelbiskuit kurz tauchen: Löffelbiskuit nur 1–2 Sekunden in Espresso — zu lang tauchen = matschige, zerfallende Schicht.
4
12 Stunden kühlen: Tiramisu erst nach 12 Stunden im Kühlschrank schneidbar und im Geschmack vollständig entwickelt.
5
Cannabis in der Mascarpone-Creme: Cannabis-Sahne in die Mascarpone-Masse einrühren — kein Erhitzen, Sahne ist idealer Fett-Träger.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
4 Std.
Gesamt
4 Std. 30 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
backen
tiramisu
dessert
mascarpone
no-bake
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