Zutaten
Portionen:
24
- 250 ml Wasser
- 60 g Cannabutter
- 40 g Butter (normal)
- 150 g Mehl (Type 405)
- 4 Stück Eier (Zimmertemperatur)
- 0.5 TL Salz
- 500 ml Milch (für Vanillecreme)
- 4 Stück Eigelbe (für Vanillecreme)
- 100 g Zucker (für Vanillecreme)
- 40 g Speisestärke (für Vanillecreme)
- 1 Stück Vanilleschote
- 200 ml Schlagsahne (steifgeschlagen, für Creme)
- 200 g dunkle Schokolade (70%, für Glasur)
- 100 ml Sahne (für Schokoladenglasur)
Zubereitung
1
Wasser + Cannabutter + Butter + Salz aufkochen. Mehl auf einmal einrühren — Kloß bildet sich.
2
Bei mittlerer Hitze rühren bis sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet, 2 Min.
3
Abkühlen lassen. Eier einzeln einrühren — Teig wird glänzend und zähflüssig.
4
Mit Spritzbeutel (runde Tülle) kleine Bällchen (3cm) auf Backpapier spritzen.
5
Bei 200°C 25 Min. backen. Ofen NICHT öffnen in ersten 15 Min.!
6
Vanillecreme: Milch mit Vanille aufkochen. Eigelbe + Zucker + Stärke verrühren. Heiße Milch einrühren, nochmal aufkochen. Abkühlen, Sahne unterheben.
7
Profiteroles halbieren. Creme einfüllen.
8
Schokoladenglasur: Schokolade + Sahne schmelzen. Profiteroles tunken oder drüber gießen.
Tipps & Tricks
- Cannabutter im Brandteig — beim Backen bei 200°C kurz genug für THC-Erhalt.
- Ofen nie öffnen in den ersten 15 Min. — die Windbeutel fallen sonst zusammen.
- Für einen Turm (Croquembouche): Profiteroles mit Karamell zusammenkleben.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
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Dosierung
Pro Portion
2–8
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 60 Min.
60g Cannabutter auf 24 Stück = 2,5g/Stück. Beim Dessert meistens mehrere essen — Dosierung aufaddieren! Schokolade + Creme verlangsamen die Absorption.
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Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
24
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
profiteroles
windbeutel
französisch
brandteig
vanille
schokolade
dessert
Grundlagen & Guides
Cannabutter — das Grundrezept
Für alle Backrezepte die Basis
Decarboxylierung
Schritt 1 vor jedem Rezept
Dosierung bei Edibles
Start Low, Go Slow
Zutaten & Infusionen
Cannabutter
Die Basis für Backen & Süßes
Hanfmehl
Mehr Protein, nuessiger Geschmack
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Vegan, hitzebestaendig, vielseitig