Hinweis zu Edibles: Die Wirkung tritt oft erst nach 1–2 Stunden ein — deutlich später als beim Rauchen. Starte immer mit einer kleinen Dosis und warte mindestens 2 Stunden ab, bevor du nachnimmst. Dosierungs-Guide lesen →
Zutaten
Portionen:
12
-
500 ml Vollmilch
-
60 g Cannabutter
-
30 g normale Butter (für Form)
-
250 g Puderzucker
-
100 g Weizenmehl
-
2 Stück Eier (ganz)
-
2 Stück Eigelb (extra)
-
1 Stück Vanilleschote (Mark)
-
3 EL dunkler Rum
-
1 Prise Salz
-
30 g Bienenwachs (oder extra Butter für Formen)
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Schätzwert · Decarb-Effizienz 87% · individuell variabel
Zubereitung
1
Milch mit Cannabutter, normaler Butter und Vanille auf 80°C erhitzen. Abkühlen.
2
Puderzucker und Mehl vermischen.
3
Eier und Eigelbe einrühren. Milchmischung einrühren — keine Klümpchen.
4
Rum und Salz einrühren.
5
Teig 24–48 Std. im Kühlschrank ruhen lassen — Pflicht!
6
Formen mit Bienenwachs oder Butter einfetten. Einfrieren.
7
Ofen auf 250°C vorheizen.
8
Teig in Formen füllen (80%). 10 Min. bei 250°C, dann auf 180°C reduzieren.
9
60 Min. bei 180°C backen bis tief-dunkelbraune Kruste.
Tipps & Tricks
- Cannabutter bei 80°C in die Milch — THC löst sich vollständig in das Milchfett.
- 24 Std. Ruhezeit im Kühlschrank ist kein Luxus — ohne das geht die Kruste nicht auf.
- Dunkelbraun ist gewollt — viele denken es ist verbrannt. Ist es nicht.
👑
Profi-Wissen
Chef-Tipps für dieses Rezept
1
Kupferformen sind Pflicht: Backformen aus Kupfer geben die charakteristische dunkle, karamellisierte Kruste. Silikon-Alternativen geben weiche, helle Oberflächen.
2
Teig 24–48 Stunden ruhen: Biga-artiger Ruhe-Teig entwickelt Aroma und Struktur. Frisch gebacken = gutes Canelé, 48h Teigruhe = außergewöhnliches.
3
Formen mit Bienenwachs einreiben: Echtes Bienenwachs statt Butter gibt die authentische Kruste. Formen stark erhitzen, Wachs einreiben, Überschuss abtropfen lassen.
4
Backtemperatur zweistufig: 250°C für 15 Minuten (Kruste bildet sich), dann 180°C für 45–50 Minuten (durchgaren). Nur eine Temperatur = falsche Textur.
5
Cannabis in der Sahne-Basis: Cannabissahne in den Teig einarbeiten — die 24h Ruhezeit ermöglicht optimale Extraktion der Wirkstoffe.
Gourmet-Rezept (Schwierigkeitsstufe 3) — diese Tipps entstammen professioneller Küche.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Weiterführende Guides
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum muss Cannabis vor dem Backen decarboxyliert werden?
Rohes Cannabis enthält THCA — die inaktive Säureform. Erst durch Hitze (115 Grad, 40 Min. im Ofen) wird THCA in wirksames THC umgewandelt. Ohne diesen Schritt hat das Gebäck keine Wirkung. Dieser Schritt ist Pflicht.
Wie verhindere ich Cannabis-Geschmack beim Backen?
Starke Aromen überdecken Cannabis-Noten: Zartbitterschokolade, Zimt, Vanille, Zitrusabrieb. Geklärte Cannabutter enthält weniger Chlorophyll und damit weniger Grüngeschmack. Hochwertige Sorten mit fruchtigen Terpenen harmonieren gut mit Süßgebäck.
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Pro Portion
3–9
mg THC
Wirkung
5 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 75 Min.
60g Cannabutter auf 12 Stück. Milchfett und Mehl verlangsamen Absorption. Nach 2 Stück warten.
Dosierungsrechner →
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
1 Std. 15 Min.
Gesamt
1 Std. 35 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
canele
bordeaux
französisch
karamell
pâtisserie
rum
backen
knusprig
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