Zutaten
Portionen:
4
- 100 g Roggenmehl Type 997
- 500 ml Wasser (lauwarm)
- 3 Zehen Knoblauch (für den Ansatz)
- 300 g Weißwurst oder Kiełbasa (in Scheiben)
- 100 g Geräucherter Speck
- 4 Stück Hartgekochte Eier
- 4 Stück Kleine Kartoffeln (gekocht)
- 2 EL Meerrettich (frisch gerieben)
- 2 TL Majoran (getrocknet)
- 4 Zehen Knoblauch (für die Suppe)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Saure Sahne
- 2 EL Cannabutter
- nach Geschmack Salz & weißer Pfeffer
Zubereitung
1
Żurek-Ansatz: Roggenmehl mit lauwarmem Wasser und 2 Knoblauchzehen verrühren. In Glasgefäß bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen (täglich umrühren).
2
Schnell-Alternative: fertigen Żurek-Ansatz aus dem polnischen Laden verwenden.
3
Speck auslassen, Wurst darin anbraten. Herausnehmen.
4
Knoblauch im Fett anbraten. Brühe angießen.
5
Żurek-Ansatz durch Sieb passieren, in die Brühe einrühren.
6
Majoran und Meerrettich zugeben. 10 Minuten köcheln.
7
Saure Sahne temperieren (nicht direkt aus Kühlschrank), einrühren.
8
Wurst und Speck zurück in die Suppe.
9
Cannabutter vom Herd in die heiße Suppe einschmelzen lassen.
10
In tiefen Tellern oder ausgehöhlten Brotlaiben servieren — je ein Ei und eine Kartoffel dazu.
Tipps & Tricks
- Żurek ist die polnische Ostersuppe schlechthin — wird traditionell in ausgehöhltem Brot serviert.
- Der Säuregrad des Ansatzes bestimmt den Charakter: mehr Tage = saurer und komplexer.
- Cannabis-Butter am Ende: die saure Suppe und Fett emulgieren hervorragend.
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Vorbereitung
15 min Min.
Zubereitung
3 Tage (Ansatz) + 30 min Min.
Gesamt
18 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
polnisch
sauerteig
suppe
ostern
roggen
osteuropa
fermentiert