Zutaten
Portionen:
4
- 320 g Arborio oder Carnaroli Reis
- 300 g Tintenfisch (gereinigt, in Ringe — Körper + Tentakel)
- 200 g Garnelen (roh, geschält)
- 60 g Cannabutter
- 2 Beutel Tintenfischtinte (je 4g, aus dem Asialaden)
- 1 Stück Schalotte (fein gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 L heißer Fischfond
- 50 g Parmesan (gerieben, Mantecatura)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Stück Zitrone (in Spalten)
Zubereitung
1
Olivenöl erhitzen. Tintenfisch und Garnelen 2 Min. scharf anbraten. Herausnehmen.
2
30g Cannabutter einrühren. Schalotte und Knoblauch 5 Min. glasig dünsten.
3
Reis einrühren. Trocken rösten bis leicht transparent — 2 Min.
4
Weißwein aufgießen. Rühren bis absorbiert.
5
Tintenfischtinte einrühren — Reis wird tief schwarz.
6
Schöpflöffelweise heißen Fond einrühren. Immer rühren bis absorbiert. 18 Min.
7
Vom Herd: Restliche Cannabutter (30g) und Parmesan einrühren (Mantecatura).
8
Meeresfrüchte zurück. Mit Petersilie und Zitrone servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabutter geteilt: Hälfte beim Andünsten, Hälfte bei der Mantecatura — optimale Verteilung.
- Mantecatura (Einrühren am Ende) ist entscheidend für cremige Risotto-Konsistenz.
- Risotto wartet nicht — sofort servieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Dosierung
Pro Portion
8–20
mg THC
Wirkung
6 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 75 Min.
60g Cannabutter auf 4 Portionen. Risotto-Stärke und Parmesan-Fett verlangsamen Absorption. Wirkung nach 75 Min.
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Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamt
55 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
risotto-nero
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tintenfisch
meeresfrüchte
schwarz
elegant
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